從【食】招來美食食譜: 2010-08-22

● 米食料理-炒土司飯

● 米食料理-炒土司飯

【材料】
土司 6片、絞肉 30公克、雞蛋 2個、青蔥 1根、紅甜椒 1/4個、沙拉油 2大匙

【調味料】
鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙

【做法】
1、土司切小丁；青蔥、紅甜椒切末，備用。
2、雞蛋打散成蛋液，備用。
3、燒熱油鍋，放入絞肉炒至略黃，熄火放入作法2的蛋液，同時放入作法1的土司丁，快速翻拌至土司丁均裹上蛋液。
4、將作法3再開小火，不斷炒至土司丁外覆蛋液變熟，再加入作法1的青蔥末、紅甜椒末及調味料，以小火炒2分鐘即可。

以上文章引用：楊桃文化

● 米食料理-水果咖哩飯

● 米食料理-水果咖哩飯

【材料】
A.香蕉 1根、蘋果 1個、小蕃茄 5顆、鳳梨 1/8個、芒果 1個、B.洋蔥末 1大匙、椰子絲 1大匙、椰奶 5大匙、葡萄乾 1大匙、奶油 1大匙、香米白飯 1碗

【調味料】
咖哩粉 1又1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、二砂糖 2大匙

【做法】

1、將材料A所有水果去皮切小塊，備用。
2、熱鍋，放入奶油融化後，加入洋蔥末、咖哩粉以小火炒香，再加入椰奶、鹽和二砂糖調味。
3、在作法2中放入作法1所有水果塊，以小火煮軟，最後加入葡萄乾、椰子絲拌勻即可，食用時佐以香米白飯一起享用。

以上文章引用：楊桃文化

● 米食料理-南瓜火腿飯

● 米食料理-南瓜火腿飯

【材料】
白米 2杯、南瓜 240克、火腿 100、蒜酥 20克、水 2杯

【調味料】
鹽 1/2小匙、
沙拉油 1大匙

【做法】

1、南瓜洗淨去皮去籽切小丁；火腿切小片，備用。
2、白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，舖上作法1南瓜丁、火腿片和以及蒜酥，按下煮飯鍵煮至熟。
3、待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。

以上文章引用：楊桃文化

● 蝦仁蛋羹

● 所需材料：
鮮蝦、香蔥、雞蛋。

● 調味料：
鹽、溫水、雞精粉、香油。

● 做法：

1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。
水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。
在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

4.加入調味料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。

5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

6.最後把蛋液倒入到容器裡，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。
蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。
（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。
根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚醬油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等～或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

以上全文引用：食譜大全

● 涼拌菜食譜-清香牛蒡絲

● 涼拌菜食譜-清香牛蒡絲

材料：
牛蒡 1支、白芝麻少許、黑芝麻少許、香麻油少許

調味料：
水 100公克、米酒 3大匙、白醋 1小匙、細砂糖 1大匙、淡色醬油 1/2大匙

作法：
1、將所有調味料混合備用。
2、牛蒡刮除表皮刨成細片狀，泡入水中片刻再瀝乾備用。
3、鍋燒熱，加入1大匙食用油，將作法2的牛蒡片充分拌炒至無出水，再加入作法1的混合調味料拌炒至略收汁。
4、起鍋前淋入香麻油，盛盤後撒上黑芝麻和白芝麻即可。
5、待冷卻後放入冰箱冷藏，冰涼食用風味最佳。

以上文章引用：楊桃文化-清爽開胃涼拌蔬菜

● 涼拌菜食譜-涼拌春菜

● 涼拌菜食譜-涼拌春菜

材料：
油麻菜 200公克、蘆筍 5支、秋葵 5支、辣椒片少許

調味料：
橄欖油 1大匙、黃芥末籽醬 10公克、粗粒辣椒粉 1公克、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
1、油麻菜洗淨挑取完整枝葉，蘆筍削去纖維切成兩段，秋葵對剖切開，一起入滾水汆燙至翠綠，撈起備用。
2、將所有調味料混合拌勻成醬汁。
3、將作法1、2和辣椒片一起混合拌勻即可。

以上文章引用：楊桃文化-清爽開胃涼拌蔬菜

● 涼拌菜食譜-涼拌海珊瑚

● 涼拌菜食譜-涼拌海珊瑚

材料：
海珊瑚 30公克、乾海帶芽 5公克、嫩薑適量

調味料：
醬油膏 2大匙、水果醋 2大匙、香麻油 2/3大匙

做法
1、海珊瑚洗淨泡水復原，捏成適當段落；海帶芽泡水復原扭乾；嫩薑切細絲，備用。
2、將材料1的所有材料和所有調味料混合均勻，醃漬15分鐘即可食用。

以上文章引用：楊桃文化-清爽開胃涼拌蔬菜專題

● 涼拌菜食譜-鮮筍嫩薑絲

● 涼拌菜食譜-鮮筍嫩薑絲

材料：
竹筍 150公克、嫩薑 100公克、四季豆 70公克、香麻油少許

調味料：
米酒 2大匙、細砂糖 .1小匙、鹽少許

作法：
1、桂竹筍切成5公分長段，用手撕成粗條狀，放入滾水中汆燙後撈起備用。
2、嫩薑切成細絲；四季豆撕去纖維，切成5公分長條狀，備用。
3、鍋燒熱，加入1大匙食用油，放入作法1、2的材料充分拌炒，再加入所有調味料，起鍋前拌入香麻油即可。
4、待冷卻後放入冰箱冷藏，冰涼食用風味最佳。

以上文章引用：楊桃文化-清爽開胃涼拌蔬菜專題

● 乾麵食譜-酸辣拌麵

● 乾麵食譜-酸辣拌麵

材料：
豬絞肉120公克、紅蔥末10公克、蒜末5公克、蔥末15公克、花椒粉少許、乾辣椒末適量、蔥花少許、熟白芝麻少許、細陽春麵110公克

調味料：
紅油1大匙、芝麻醬1小匙、蠔油1/2大匙、醬油1/3大匙、鹽少許、細砂糖1/4小匙

作法：
1、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香紅蔥末、蒜末，再加入豬絞肉炒散，續放入蔥末、花椒粉、乾辣椒末炒香。
2、於作法1的鍋中續放入全部調味料拌炒入味，再加入100㏄的水（材料外）炒至微乾入味，即為四川擔擔醬。
3、煮一鍋水，加入少量的油煮滾（份量外），再放入細陽春麵拌散，煮約1分鐘後撈起瀝乾盛入碗中。
4、於作法3的麵碗中加入適量作法2的四川擔擔醬，最後撒上蔥花與熟白芝麻即可。

以上文章引用：楊桃文化-乾拌麵專題

● 乾麵食譜-沙茶拌麵

● 乾麵食譜-沙茶拌麵

材料：
蒜末 12公克、陽春麵 90公克、蔥花 .6公克

調味料：
沙茶醬 1大匙、豬油 1大匙、鹽 1/8茶匙

作法
1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。
2、取鍋加水燒開後，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1?2分鐘。
3、麵撈起後將水分濾乾，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。

以上文章引用：楊桃文化-乾拌麵專題

● 乾麵食譜-青蔥拌麵

材料：
陽春麵90公克

調味料：
青蔥油1大匙、鹽.1/6茶匙、烏醋1茶匙

作法：
1、將青蔥油及鹽加入碗中一同拌勻。
2、取鍋加水燒開後，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1?2分鐘。
3、麵撈起後將水分濾乾，倒入碗中，拌勻後淋上烏醋即可，亦可依個人喜好加入辣油或辣椒渣拌食。

● 青蔥油
材料：
蔥50公克、沙拉油50㏄

作法：
1.將蔥洗淨後，切成細末後備用。
2.取鍋倒入沙拉油加熱，熱鍋後開小火，將青蔥炒香即可。

以上文章引用：楊桃文化-乾拌麵專題

● 水果涼麵-蕃茄沙沙醬涼麵

材料：
蒟蒻麵160公克、蕃茄沙沙醬適量

作法：
1、取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將蒟蒻麵汆燙1分鐘，撈出放入冰水中略浸泡後，立即撈起瀝乾盛盤備用。
2、將蕃茄沙沙醬汁淋於作法1的蒟蒻麵即可。

● 蕃茄沙沙醬
材料：
蕃茄80克、洋蔥20克、紅辣椒3公克、巴西利碎5公克、檸檬汁10㏄、橄欖油20㏄、鹽少許、白胡椒粉少許

作法
1.蕃茄、洋蔥、紅辣椒洗淨切丁備用。
2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁、洋蔥丁和紅辣椒丁，再加上其餘的材料，混合拌勻即可。

以上文章引用：楊桃文化-美味水果涼麵

● 水果涼麵-蜜汁鳳梨醬涼麵

● 水果涼麵-蜜汁鳳梨醬涼麵

材料：
義大利墨魚麵 160公克、蜜汁鳳梨醬適量、鳳梨 20公克、豌豆苗 20公克、紅甜椒 10公克
鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
1、取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將義大利墨魚麵放入鍋中煮15~18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾備用。
2、豌豆苗洗淨瀝乾；鳳梨切丁；紅甜椒洗淨切丁備用。
3、取一盤，將蜜汁鳳梨醬汁盛入盤中，再放上作法1的義大利墨魚麵，最後放上作法2的豌豆苗、鳳梨丁、紅甜椒丁作裝飾即可。

● 蜜汁鳳梨醬
材料：
蛋黃1顆、鳳梨汁45㏄、蜂蜜20㏄、白醋15㏄、橄欖油150㏄、鹽少許、白胡椒粉少許

作法：
將蛋黃、鳳梨汁、蜂蜜、白醋放入果汁機中，打勻後加入橄欖油，打成濃稠狀後，再加入鹽、白胡椒粉打至均勻即可。

以上文章引用：楊桃文化-美味水果涼麵

● 水果涼麵-草莓鮮果醬涼麵

材料：
義大利墨魚麵 160公克、草莓鮮果醬適量、草莓 2顆、紅蘿蔔 20公克、青蔥 10公克

作法：
1、取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，將義大利墨魚麵放入鍋中煮約15~18分鐘，撈出放入冷水中略浸泡後，立即撈起瀝乾備用。
2、將草莓洗淨切丁；紅蘿蔔和青蔥洗淨瀝乾，切成細絲備用。
3、取一盤，將草莓鮮果醬汁盛入盤中，再放上作法1的義大利墨魚麵，最後放上作法2的草莓丁、紅蘿蔔絲和青蔥絲裝飾即可。

● 草莓鮮果醬
材料：
草莓120公克、鳳梨汁50㏄、優格50公克、美乃滋50公克、檸檬汁10㏄

作法：
1.草莓洗淨，去蒂備用。
2.將作法1的草莓和其餘的材料全部放入果汁機中，按下開關，打至均勻即可。

以上文章引用：楊桃文化-美味水果涼麵

● 水果涼麵-香橙蘋果甜菜天使麵

● 水果涼麵-香橙蘋果甜菜天使麵

材料：
義式天使麵120公克、香橙蘋果甜菜醬適量、柳橙20公克、蘋果10公克、甜菜根10公克、香菜3公克

作法：
1、取一湯鍋，加入適量的水，待水滾後將義式天使麵放入鍋中煮約3~5分鐘，撈起義式天使麵泡入冰水中，再撈起瀝乾水份後，拌些許橄欖油（材料外）盛入盤中備用。
2、將柳橙洗淨瀝乾，取肉切丁；蘋果、甜菜根洗淨瀝乾，切丁；香菜洗淨瀝乾，切碎，備用。
3、取一盤，先盛入適量香檸蘋果甜菜醬，再放上作法1的天使麵，撒上柳橙丁、蘋果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。

● 香橙蘋果甜菜醬
材料
甜菜根20公克、蘋果20公克、柳橙汁50㏄、優格60公克、糖少許、鹽少許

作法
1.將甜菜根和蘋果洗淨瀝乾，切丁備用。
2.把作法1的材料與其餘的材料放入果汁機中打至均勻即可。

以上文章引用：楊桃文化-美味水果涼麵