從【食】招來美食食譜: 2011-01-16

● 【年菜食譜】年糕也能這樣吃-起司烤年糕

● 年糕也能這樣吃-起司烤年糕

材料
紅豆年糕 120公克、起司片 2大片、蛋黃 1個、芝麻少許

作法
1. 將紅豆年糕切小塊；起司片切成四小片，備用。
2. 取做法1的起司片，放上作法1的紅豆年糕塊後，折成三角形。
3. 再用叉子將作法2的邊緣壓緊，並壓出折邊。
4. 取一碗，將蛋黃放入碗中後打散，並於作法3刷上一層蛋黃後再撒上適量的芝?，備用。
5. 將烤箱預熱後，再放入作法4以250℃的溫度，烤約12分鐘，即完成。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】年糕也能這樣吃-香煎年糕捲

● 年糕也能這樣吃-香煎年糕捲

材料
年糕 200公克、酸菜 80公克、紅蘿蔔 30公克、香菜少許、花生粉少許

調味料
鹽少許、白糖. 少許

作法
1. 年糕切長方形片狀；紅蘿蔔洗淨並瀝乾水份後切絲，備用。
2. 酸菜洗淨切絲；香菜洗淨後切段，備用。
3. 熱一鍋，鍋中放入少許的油，待油燒熱後將作法2的酸菜入鍋中拌炒一下，再加入所有調味料拌炒入味，即起鍋備用。
4. 再熱一鍋，鍋中放入少許的油，待油燒熱後轉小火將作法1的年糕片放入鍋中，油煎至表面微焦內軟後，即起鍋備用。
5. 取一片作法4的年糕片，上面放作法3的酸菜適量。
6. 再於作法5中放上作法1的紅蘿蔔絲、作法2的香菜段適量及花生粉後，將年糕捲起即完成。

美味小技巧
年糕若冰過口感會比較硬，要以小火慢慢煎，將表面煎至微焦內部呈現軟的狀態即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】年糕也能這樣吃-年糕芋棗

● 年糕也能這樣吃-年糕芋棗

材料
紅豆年糕 150公克、芋頭 300公克、奶油 20公克、椰奶 30㏄、地瓜粉 20公克、太白粉少許

調味料
細砂糖少許

作法
1. 紅豆年糕切小塊，備用。
2. 芋頭洗淨瀝乾水份後，去皮切塊再放入電鍋中蒸熟。
3. 將作法2的芋頭塊取出壓成泥狀，再放入奶油、椰奶一起攪拌均勻。
4. 再於作法3中加入地瓜粉，一起揉成芋團。
5. 取一小團作法4的芋團，將作法1的紅豆年糕塊放入芋團中，捏成棗形，備用。
6. 將作法5的年糕芋棗均勻地沾裏上太白粉，備用。
7. 熱一鍋，倒入適量的油，待油溫燒熱至150℃，將作法6的年糕芋棗放入油鍋中油炸至酥即可撈起，瀝乾油後即完成。

美味小技巧
芋頭要壓成泥，要趁蒸熱時才容易壓成泥，同時加入奶油及椰奶也會讓芋泥的味道更香濃。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】年菜二次料理-米糕壽司捲

● 年菜二次料理-米糕壽司捲

材料：
米糕 600公克、小黃瓜 1條、魚鬆 20公克、紫菜 2片、紅豆支 37.5公克

作法：
1. 將小黃瓜洗凈後，先切去頭尾，再縱切成長條狀四等份備用。
2. 米糕先微波加熱後，取適量的米糕平舖在紫菜上，米糕舖約0.5公分的厚度即可，再放入作法1中的二等份小黃瓜條、紅豆支和撒入10公克的魚鬆，即可捲起來，食用前再成1公分厚的片狀即可。

備註：利用家裡吃剩或多餘的米糕來作成壽司卷，有別於平日我們常吃的壽司口感。添加的材料也可視個人的喜好和方便性給予不同的變化。

年菜二次料理撇步
家中有剩餘的炒飯、米糕都可以考慮這個方式做變身料理，除了有別於我們一般吃的壽司料理外，在食材上的選擇也可以依個人喜好來做選擇。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】年菜二次料理-鹽酥鮮蝦

● 年菜二次料理-鹽酥鮮蝦

材料：
炸過的鮮蝦 300公克、青蔥 1支、蒜頭 3粒、辣椒 1支、沙拉油 5大杯

調味料：
胡椒粉 1/4茶匙、砂糖 1小匙、鹽 1小匙

作法：
1. 將青蔥洗淨後切成蔥花；蒜洗靜後切成蒜末；辣椒洗淨後切成辣椒末備用。
2. 取鍋燒乾後，先倒入沙拉油，再放入鮮蝦以大火炸至蝦殼酥脆有香味溢出，即可撈起瀝乾油備用。
3. 另取鍋燒乾，加入少許沙拉油，放入作法1的材料爆香後，再將作法2的蝦子及調味料放入以大火快炒幾下即可起鍋。

年菜二次料理撇步
過年節時，為了祭神拜祖方便，許多家庭會將蝦子用汆燙或是油炸的方式處理，或是為了方便直接用清蒸的方式料理。這些料理方式所吃剩的蝦子，建議都可以使用上述的方式做二次料理。要特別注意的是，因為是二次料理；蝦子已經烹調過一次，所以再次回鍋時，應該要特別注意大火快炒這個步驟，避免讓蝦子的肉質過老而失去口感。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】年菜二次料理-魯肉

● 年菜二次料理-魯肉

材料：
五花肉 600公克

調味料
醬油 1碗、清水 3碗、紅蔥頭酥半碗、冰糖半碗

作法：
將材料和調味料一起放入鍋裡用小火滷30至50分鐘即可，也可視個人口味需求增加或減少燉煮的時間。

備註：調味料的測量容器，用一般家中使用的碗即可。

年菜二次料理撇步：
白斬雞或是蒜泥白肉都很適合這個方式做二次料理，所以建議醬料最好不要直接淋在肉上，避免回鍋料理上的麻煩。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】砂鍋魚頭

● 年菜食譜-砂鍋魚頭

材料：
炸鰱魚頭一個、薑5公克、大白菜1/3粒、青蔥2枝、豆腐1盒、綜合火鍋料150公克

調味料：
沙茶醬1大匙、雞粉1小匙、高湯800cc

作法：
1.薑切片；大白菜洗淨再切成大塊狀；青蔥切段；豆腐切大塊備用。
2.薑片先爆香，白菜也加入鍋中略拌炒一下，再將高湯、火鍋料加入，續煮到滾。
3.加入炸好的魚頭與沙茶醬，拌勻之後加入豆腐、雞粉，起鍋前加入青蔥，盛入沙鍋中即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】紅燒蹄筋

● 年菜食譜-紅燒蹄筋

材料：
薑、紅蘿蔔、蔥、甜豆、草菇、蹄筋

調味料：
蠔油1大匙、香油、糖1/2小匙、雞粉1小匙、米酒1大匙、太白粉水

做法：
1.電鍋預熱，加入少許油先爆香蔥、薑，炒出香氣候再加入紅蘿蔔、甜豆、草菇、蹄筋，炒勻，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
2.加入蠔油、糖、雞粉、米酒調味，加入50CC水炒勻，蓋上鍋蓋悶2-3分鐘。
3.打開鍋蓋加入少許太白粉水勾薄欠，起鍋前加少許香油提味，即可起鍋。

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】電鍋佛跳牆

● 年菜食譜-電鍋佛跳牆

材料：
炸排骨150公克、炸芋頭角180公克、魚皮絲150公克、大白菜1/2粒、筍絲100公克、栗子30公克、香菇絲10朵、蒜頭12粒、豬肉絲20公克、雞高湯800㏄

調味料：
沙拉油2大匙，烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙

做法
1. 首先將大白菜洗淨，再切成大塊狀洗淨，再放入滾水中汆燙備用。
2. 蒜頭洗淨將水份使用餐巾紙吸乾水粉，再放入炒鍋中，再加入一小匙沙拉油，再以小火慢慢炒上色即可備用。
3. 甕中依序擺入芋頭、排骨酥、白菜、排骨酥、栗子、脆筍、豬肉絲、魚皮、香菇絲、蒜頭，再加入所有調味料，最後再包上保鮮模即可。
4.甕中注雞高湯約9分滿，移入電鍋中燉煮90分鐘即可。