● 鹹粥食譜-蔬菜粥

● 鹹粥食譜-蔬菜粥

材料:
燕麥 100公克、白米 50公克、白花菜 80公克、紅蘿蔔 30公克、黑木耳 .30公克、鮮香菇 1朵、高麗菜 80公克、高湯 1600㏄

調味料:
鹽 1小匙、香菇精 1/2小匙、香油 少許

作法:
1.燕麥洗淨,泡水至少4小時後瀝乾;白米洗淨瀝乾;備用。
2.白花菜洗淨切小朵;胡蘿蔔洗淨去皮後切片;黑木耳洗淨切片;鮮香菇洗淨去蒂後切絲;高麗菜剝下葉片洗淨後切片;備用。
3.將作法1材料放入湯鍋中,加入高湯以中火煮至滾沸,稍微攪拌後改小火熬煮約20分鐘,加入作法2材料改中火煮至滾沸後再改小火續煮至熟透,最後加入所有調味料調味即可。

備註:
鹹粥美味加分秘訣
根莖類蔬菜、菇類、高麗菜在熬煮之後可以使粥的風味更鮮甜,可以熬煮久一點,而口感則會隨著熬煮的時間越長而越軟,所以熬煮時間可以依自己的喜好調整。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 鹹粥食譜-魚片粥

● 鹹粥食譜-魚片粥

材料:
白飯 300公克、去骨鮮魚片 200公克、西生菜 100公克、蒜苗絲 適量、薑汁 1小匙、高湯 750㏄

醃料:
鹽 .少許、太白粉 少許、料理米酒少許

調味料:
鹽 1/2小匙、鮮雞粉 少許、料理米酒 1小匙、白胡椒粉 少許

作法:
1.去骨鮮魚片洗淨瀝乾水份,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃約1分鐘,再放入滾水中汆燙至變色,立即撈出瀝乾水份備用。
2.西生菜剝下葉片洗淨,瀝乾水分後切小片備用。
3.湯鍋中倒入高湯以中火煮至滾開,放入白飯改小火拌煮至略濃稠,加入作法1及作法2材料續煮約1分鐘,再加入所有調味料調味,最後加入薑汁和蒜苗絲煮勻即可。

備註:
鹹粥美味加分秘訣
鮮魚片如果久煮會失去鮮嫩的口感,為了避免熬煮時間短而沒有充份入味,下鍋煮成粥之前就必須經過醃和汆燙的手續,才能確保鮮魚片的口感與調味都能恰到好處。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 燉菜食譜-奶油馬鈴薯燉肉

● 燉菜食譜-奶油馬鈴薯燉肉

材料:
豬後腿肉300公克、馬鈴薯150公克、洋蔥30公克、紅蘿蔔50公克、玉米1根、鮮香菇2朵、青花椰菜30公克

調味料:
A:細砂糖1/2大匙、水1000㏄
B:動物性鮮奶油200㏄

作法:
1.將豬後腿肉切成大塊狀,放入滾沸的水中汆燙去血水,撈出瀝乾水分備用。
2.馬鈴薯去皮,洗淨切塊;洋蔥去皮切塊;紅蘿蔔去皮,洗淨切塊;玉米洗淨切塊;鮮香菇洗淨切小片,備用。
3.青花椰菜去粗纖維,切小朵後汆燙至熟,備用。
4.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入作法2洋蔥塊和鮮香菇以中火爆香,加入其餘作法2材料和作法1豬後腿肉炒香,加入所有調味料A煮至滾沸,倒入動物性鮮奶油,改小火燉煮約1小時,至豬後腿肉熟透軟嫩,放入作法3青花椰菜略煮後即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 燉菜食譜-枸杞苦瓜燉排骨

● 燉菜食譜-枸杞苦瓜燉排骨

材料:
排骨500公克、苦瓜300公克、枸杞10公克、紅棗5公克

調味料:
鹽1//4小匙、細砂糖1/4小匙、水1000㏄

作法:
1.排骨切塊,放入沸水中汆燙去血水,撈出瀝乾水分,備用。
2.苦瓜剖開去籽,洗淨後切塊略為汆燙後撈出,瀝乾水分備用。
3.將所有材料放入鍋中,加入所有調味料以中火煮至滾沸,改小火燉煮至排骨熟透軟嫩即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 燉菜食譜-芋頭排骨

● 燉菜食譜-芋頭排骨

材料:
芋頭300公克、排骨500公克、青蔥1支

調味料:
鹽1/4小匙、水1000㏄、細砂糖1/2小匙

作法:
1.排骨剁塊後放入沸水中汆燙去血水,撈出瀝乾水分備用。
2.芋頭去皮切塊;青蔥洗淨切段,備用。
3.取所有材料加入調味料拌勻,以中火煮至滾沸後改以小火燉熬至排骨和芋頭軟化即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 燉菜食譜-南瓜燉嫩雞

● 燉菜食譜-南瓜燉嫩雞

材料:
南瓜300公克、雞腿500公克、紅蘿蔔50公克、豌豆10公克

調味料:
雞粉1/4小匙、水800㏄

作法:
1.南瓜去皮去籽切塊;紅蘿蔔去皮切塊;豌豆洗淨汆燙,撈出備用。
2.雞腿剁小塊,放入沸水中汆燙去血水,撈出瀝乾水分備用。
3.將所有材料和調味料放入鍋中拌勻,以中火煮至滾沸後改小火燉煮至南瓜軟化,起鍋前放入作法1豌豆即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 燉菜食譜-福菜筍絲焢肉

● 燉菜食譜-福菜筍絲焢肉

材料:
豬五花肉300公克、福菜30公克、筍絲50公克、青蔥10公克、紅辣椒5公克、青江菜2株

調味料:
醬油2大匙、細砂糖1大匙、白胡椒粉1/2小匙、水1000㏄

作法:
1.豬五花肉切塊,放入沸水中汆燙去血水,撈出備用。
2.福菜和筍絲略汆燙去鹹味,撈出擠除水分,切段備用。
3.青蔥切段、紅辣椒切片、青江菜洗淨汆燙至熟,備用。
4.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入作法3青蔥段和紅辣椒片爆香,加入作法1豬五花肉塊、作法2福菜段和筍絲段以及所有調味料,煮至滾沸後改小火燉煮至豬五花肉軟化,熄火盛盤以作法3青江菜裝飾即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 燉菜食譜-白菜滷

● 燉菜食譜-白菜滷

材料:
大白菜500公克、乾香菇20公克、紅蘿蔔5公克、黑木耳2公克、蔥段5公克

調味料:
鹽1/4小匙、細砂糖1/4小匙、香油1/4匙、雞高湯300㏄

作法:
1.大白菜切成大塊狀,洗淨瀝乾水分備用。
2.乾香菇泡冷水至軟化,取出切片備用。
3.紅蘿蔔去皮,洗淨切絲;黑木耳泡冷水至泡發膨脹,取出切絲,備用。
4.熱鍋,倒入少許沙拉油,加入蔥段和作法2香菇片以中火爆香,再加入作法1大白菜塊、作法3所有食材以及所有調味料,煮至滾沸後改小火燉煮至大白菜軟化即可。

 

以上資料引用:楊桃文化