● 【年菜食譜】團圓雞湯

團圓雞湯
材料:
雞肉 250公克、大白菜 50公克、紅蘿蔔 10公克

調味料:
牛頭牌雞湯塊 1塊、鹽 1小匙、水 700cc

作法:
1、雞肉切塊後戶沸水中汆燙去血水,瀝乾備用。
2、大白菜洗淨剝大片,紅蘿蔔去皮切片,備用。
3、熱鍋,倒入少許的油,放入作法1的雞肉、紅蘿蔔片炒香後加入白菜葉炒軟。
4、加入所以調味料,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】鮑魚豆花鍋

鮑魚豆花鍋

材料:
鮑魚 120公克、豆花 50公克、玉米筍 5支、柳松菇 10公克、蟹肉棒 1支

調味料:
牛頭牌蛤蜊湯塊 1塊、牛頭備倬鮮味雞晶 1大匙、鹽 1小匙、糖 1小匙、水 1000cc

作法:
1、鮑魚切片,玉米筍切段,肉剝絲,備用。
2、取湯鍋放入所有調味料,再依序舀入豆花、放入作法1的玉米筍、蟹肉棒、柳松菇煮勻。
3、最後於作法2的鍋中放入作法1的鮑魚片煮熟即可。

好味道技巧:
豆乃起豆府更嫩,用來煮湯風味也非常棒喔!但是記得選用沒有調味過的原味豆花,才不會破壞湯的風味。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】奶香螃蟹鍋

奶香螃蟹鍋

材料:
螃蟹 1隻、大白菜 60公克、對針菇 30公克、魚板 30公克、蟹肉棒 30公克、魚丸 20公克、青花菜 10公克、鮮奶 50cc

調味料:
牛頭牌蛤蜊湯塊 2塊、牛頭鮮味雞晶 1大匙、糖 1小匙、水 1200cc、鮮奶 50cc

作法:
1、螃蟹將殼剝下洗淨保留,去除內臟洗淨,汆燙去腥備用。
2、大白菜洗淨切大塊,金針菇洗淨剝散,備用。
3、取湯鍋加入所有調味料,再加入作法2的大白菜、金針菇及其他材料,最後再放上蟹殼煮至螃蟹熟,食用前再加上鮮奶即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】洋蔥牛柳

洋蔥牛柳

材料:
牛肉 200公克、洋蔥 1顆、辣椒 1條、蒜頭 1顆、蔥 1支

調味料:
牛頭牌沙茶燒烤醬 2大匙、牛頭牌原味高湯 50cc、牛頭牌鮮味雞晶 1小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 適是

作法:
1、牛肉切柳條狀,用牛頭牌沙茶燒烤醬醃過,洋蔥去皮切條,辣椒切絲,蒜頭切末,蔥切段,備用。
2、熱鍋,放入作法1的洋蔥條、辣椒絲、蒜末、蔥段,炒香後。
3、再加入其餘調味料炒勻,放入作法1的午柳炒熱即可。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】燜燒杏鮑菇

燜燒杏鮑菇

材料:
杏鮑菇 200公克、辣椒 1條、蒜頭 5顆、九層塔 少許

調味料:
牛頭牌沙茶醬 2大匙、糖 1/2小匙

作法:
1、杏鮑菇切滾刀塊,辣椒刀小段,九層塔洗淨取嫩葉備用。
2、熱鍋,倒入適量的油,放入作法1的辣椒段、蒜頭爆香。
3、加入作法1的杏鮑菇及所有調味料燒至入味。
4、再加入九層葉略炒一下。

好味道技巧:
九層塔要保持顏色翠綠且口感清脆,在烹調時要最後再下鍋拌炒,或稍微過油即可撈起,千萬別加熱過久,九層塔可會軟爛且變黑,賣相就不佳了。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】蛤蜊肉丸煲

蛤蜊肉丸煲

大賣場都有賣做好的炸肉丸,炸過的肉丸搭配其他食材一起熬煮,味道超香!

材料:
肉丸子 150公克、蛤蜊 50公克、大白菜 100公克、辣椒 10公克、蔥  30公克、蒜頭 10公克

調味料:
鹽 1小匙、雞粉 1小匙、米酒 1大匙、糖 1小匙、胡椒粉  1小匙、水 1000㏄

作法:
1、蔥、辣椒切段;大白菜切大段狀,蛤蜊吐沙。
2、熱鍋,放入蔥段、辣椒段、蒜頭炒香,加入大白菜段炒軟,全部移到砂鍋中。
3、於砂鍋中加入肉丸子、蛤蜊及所有調味料以小火燜煮約15分鐘即可。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】富貴豬腳

富貴豬腳

豬腳用電鍋滷最簡單,不怕煮久了燒焦,只要把豬腳放入略煎一下,有香氣後再加入其餘材料調味料,按下開關就等著吃美味囉!

材料:
豬腳 1隻、水煮蛋 6粒、蔥 1支、薑片 20公克、醬油 1杯、糖  2大匙、水 6杯

作法:
1、豬腳切塊,以熱水沖洗淨;蔥切段、薑切片;水煮蛋剝殼,備用。
2、電鍋電鍋外鍋洗淨,按下開關加熱,鍋熱後放入少許沙拉油,再加入作法1的豬腳煎到皮焦黃。
3、將蔥段、薑片、醬油、糖、水及作法1的水煮蛋放入作法2中後,蓋上鍋蓋約40分鐘後開蓋,將取出排盤即可。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】大蒜奶油蝦

大蒜奶油蝦

市售的大蒜奶油醬不是只能抹在土司麵包上,抹在蝦肉上再以電鍋蒸熟,年菜就頗有西餐焗烤蝦的美味唷!

材料:
草蝦 12尾、大蒜奶油醬 適量、巴西里 少許

作法:
1、草蝦洗淨剪鬚腳,去腸泥背部剖開不斷成蝴蝶狀;巴西里切碎,備用。
2、將大蒜奶油醬塗在蝦肉上,排列在蒸盤中。
3、放入電鍋,電鍋外鍋放1/2杯水,蓋鍋蓋後按下啟動開關。
4、開關跳起後,再撒上少許巴西里末即可盛盤。

以上資料引用:楊桃文化

● 【年菜食譜】照燒雞腿

● 照燒雞腿

總覺得做餐廳菜很麻煩,光是調味料就要準備一大堆,其實只要利用市售醬汁調味,就能輕鬆有好味道!

材料:
無骨雞腿 2隻、鮮香菇 5朵、照燒醬 2大匙、米酒 1杯

作法:
1、雞腿洗淨用紙巾吸乾水分;鮮香菇洗淨,備用。
2、取一內鍋放入電鍋中,電鍋外鍋加少許水按下開關加熱,後熱後放入少許沙拉油,加入雞腿煎到兩面焦黃(煎出多餘的雞油倒掉)。
3、加入鮮香菇、照燒醬及米酒至作法2中 ,電鍋外鍋加1杯水,蓋上鍋蓋約15分鐘,醬汁收乾即可取出擺盤。

 

以上資料引用:楊桃文化