● 【藥膳食譜】黨蔘黃耆燉雞湯

● 【藥膳食譜】黨蔘黃耆燉雞湯

材料
土雞腿 120公克、黨蔘 8公克、黃耆 4公克、紅棗 8顆、水 400㏄、水 (外鍋用)350㏄

調味料
鹽 1/2茶匙、料理米酒 1/2茶匙

作法
1、土雞腿剁小塊備用。
2、取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸後,將作法1的土雞腿塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨,放入電鍋內鍋中。
3、將黨蔘、黃耆和紅棗用清水略為沖洗後,與水加入作法2的電鍋內鍋中。
4、電鍋的外鍋先加入350㏄水後,放入作法3的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘後,再加入鹽及料理米酒調味即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【藥膳食譜】何首烏煲雞湯

● 【藥膳食譜】何首烏煲雞湯

材料
烏骨雞肉 300公克、何首烏 20公克、紅棗 5個、枸杞 10公克、熟地 1片、杜仲 15公克、當歸 5公克、水 1200㏄

調味料
鹽 少許、料理米酒 200㏄

作法

1、何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜仲、當歸以冷水略微沖洗去除雜質,備用。
2、烏骨雞肉洗淨,放入滾水中汆燙去血水後取出,備用。
3、取一砂鍋,放入水1200㏄,加入作法1的藥材,以大火煮滾後,轉小火放入作法2的烏骨雞肉、料理米酒,再煮約15小時。
4、起鍋前加入鹽調味即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【藥膳食譜】桂圓百合燉雞湯

無法抗拒鮮美滋味-藥膳雞湯,雖然加了藥材來煮雞湯,但主要還是在「提味」、「配味」的作用而已,所以藥材使用的份量都不多,不過,這種快速增加熱力的方式,卻是進補的好方法,搭配營養的雞湯一起喝下肚,整個人都暖和起來了。

● 【藥膳食譜】桂圓百合燉雞湯

材料
烏骨雞肉 200公克、桂圓肉 15公克、乾百合 20公克、冬瓜 100公克、薑片 15公克、水 500㏄

作法
1、烏骨雞肉剁小塊,放入滾水中汆燙去髒血,再撈出用冷水沖涼、洗淨;冬瓜去皮、切小塊,與處理好的烏骨雞肉塊一起放入湯盅中,加入水,備用。
2、乾百合浸泡在冷水(份量外)中約5分鐘,泡軟後倒去水,與桂圓肉、薑片一起加入作法1的湯盅中,蓋上保鮮膜。
3、把作法2的湯盅放入蒸籠中,以中火蒸約1小時,蒸好取出後加入所有調味料調味即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【咖哩料理】馬來咖哩蔬菜飯

● 【咖哩料理】馬來咖哩蔬菜飯

材料
A青花菜 1/2顆、紅甜椒 1/4個、黃甜椒 1/4個、紅蘿蔔 50公克、洋蔥 30公克
B沙拉油 2大匙、水 100㏄、椰奶 3大匙、香米白飯 1碗

調味料:
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1/2茶匙

作法:
1、將材料A的所有蔬菜洗淨,切成適當大小備用。
2、熱鍋,倒入沙拉油,放入咖哩粉、作法1的洋蔥塊,以小火炒香
3、在作法2中加入作法1剩餘的蔬菜炒1分鐘,加入水,轉中火煮3分鐘。
4、最後再加入鹽和細砂糖調味,放入椰奶拌勻即可起鍋,佐以香米白飯一起享用。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【咖哩料理】蝦醬咖哩透抽飯

● 【咖哩料理】蝦醬咖哩透抽飯

材料:
透抽 2條、洋蔥 1/4個、蒜末 20公克、紅蔥頭末 20公克、蝦膏 1茶匙、沙拉油 2大匙、水 250㏄、乾辣椒末 1/2茶匙、香米白飯 1碗

調味料:
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 1茶匙

作法:
1、將透抽處理乾淨,切圓段;洋蔥切片,備用。
2、熱鍋,倒入沙拉油,放入蒜末、乾辣椒末、紅蔥頭末,以小火炒至略呈金黃色。
3、在作法2中加入蝦膏、咖哩粉略炒,再加入水、鹽和細砂糖調味,續煮3分鐘。
4、續加入作法1的透抽圈,轉中火煮3分鐘,最後加入作法1的洋蔥片煮軟即可起鍋,佐以香米白飯一起享用。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【咖哩料理】泰式海鮮炒飯

● 【咖哩料理】泰式海鮮炒飯

材料:
蝦仁80公克、蟹腿肉 80公克、花枝肉 80公克、白飯 2碗(約500公克)、洋蔥 1/2顆、豬油 2小匙

調味料:
市售咖哩粉 1大匙、椰漿 1大匙、魚露 2小匙、雞精粉 2小匙、白胡椒粉 少許

作法:
1、將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用沸水汆燙去雜質,然後放入冷水中降溫取出備用。
2、洋蔥切成碎狀備用。
3、取一鍋熱鍋後,放入豬油,豬油融化後,放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。
4、將白飯倒入作法3的鍋中,轉用飯勺將白飯炒開,加入作法1的所有材料,再放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉翻炒數下後即可。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【咖哩料理】香辣咖哩鴨飯

● 【咖哩料理】香辣咖哩鴨飯

材料:
米鴨 1/4隻、洋蔥 1/2個、紅蔥頭 20公克、椰奶 2大匙、檸檬汁 1大匙、水 500㏄、沙拉油 2大匙、香米白飯 1碗

材料:
南洋肉類咖哩粉 3大匙、紅椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1又1/2茶匙

作法:
1、將鴨肉剁小塊,洗淨入滾水汆燙去血水,撈起再洗淨,備用。
2、洋蔥去皮切片;紅蔥頭切末,備用。
3、熱鍋,倒入沙拉油,放入作法2的紅蔥頭末,以小火炸至略呈金黃色即為紅蔥酥,撈起備用。
4、在作法3中續加入南洋肉類咖哩粉、紅椒粉,以小火炒香,再加入作法1的鴨肉塊炒3分鐘,倒入水以小火煮15分鐘。
5、再加入鹽、細砂糖續煮5分鐘,加入作法2的洋蔥片、椰奶、檸檬汁續煮3分鐘,最後撒上作法3的紅蔥酥即可起鍋,佐以香米白飯一起享用。

 

以上資料引用:楊桃文化

● 【咖哩料理】緬甸咖哩雞飯

● 【咖哩料理】緬甸咖哩雞飯

材料:
仿土雞 1/2隻、馬鈴薯 100公克、洋蔥末 1/2個、蒜末 1茶匙、蝦米 1大匙、沙拉油 3大匙、水 400㏄、椰奶 100㏄、香米白飯 1碗、

調味料:
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1又1/2茶匙

作法:
1、土雞洗淨剁小塊,汆燙去血水後洗淨瀝乾;馬鈴薯去皮切滾刀塊;蝦米泡水切碎,備用。
2、熱鍋,倒入沙拉油,放入蒜末、洋蔥末、作法1的蝦米碎,以中火炒5分鐘,再加入咖哩粉轉小火炒香。
3、在作法2中放入作法1的雞肉塊以中火炒3分鐘,加入水及作法1的馬鈴薯塊,煮滾後轉小火煮10分鐘。
4、再加入鹽、細砂糖煮5分鐘,最後加入椰奶煮3分鐘即可起鍋,佐以香米白飯一起享用。

 

以上資料引用:楊楊文化

● 【咖哩料理】咖哩雞椰漿飯

咖哩料理的食材並沒有堂定的規定,主要還是依個人喜好為主,就像調製咖哩醬,每種香料也沒有固定比例一樣,喜歡辛辣味的人,紅辣椒或綠辣椒可以多放一些,喜歡清爽口味的人,可以多放些檸檬葉、香茅粉等。只要你喜歡,將南洋風的咖哩醬淋在日式炸豬排上,或是將和風咖哩與義大利麵拌一起,都任君搭配,因為咖哩怎麼配都怎麼好吃!!

● 【咖哩料理】咖哩雞椰漿飯

● 咖哩雞作法
材料:
仿土雞 1/2隻、洋蔥 1/2個、椰奶 250㏄、椰子粉 3大匙、沙拉油 3大匙、水 200㏄、椰漿飯 1碗、蒜仁 30公克、紅蔥頭 40公克、香茅 4根、去籽乾紅椒 4根

調味料:
南洋肉類咖哩粉 3大匙、薑黃粉 1茶匙、鹽 1又1/2茶匙、細砂糖 1茶匙

作法:
1、將雞肉洗淨剁小塊,汆燙去血水後洗淨瀝乾;去籽乾紅椒泡溫水至軟;洋蔥去皮切片,備用。
2、將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀,和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。
3、熱鍋,倒入沙拉油,放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、薑黃粉,以小火炒香。
4、在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘,加入水和椰奶煮滾後,轉小火煮10分鐘,再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。
5、最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘即可,食用時佐以椰漿飯一起享用。

● 椰漿飯作法:

材料
泰國香米 1杯、水 1/2杯、椰奶 1杯、奶油 1茶匙

作法
1香米洗淨瀝乾。
2熱鍋,放入奶油,待融化後加入洗淨的香米,以小火拌炒3分鐘
3將作法2炒好的香米放入電子鍋中,加入水和椰奶煮熟即可。

 

以上資料引用:楊桃文化