咖哩料理的食材並沒有堂定的規定，主要還是依個人喜好為主，就像調製咖哩醬，每種香料也沒有固定比例一樣，喜歡辛辣味的人，紅辣椒或綠辣椒可以多放一些，喜歡清爽口味的人，可以多放些檸檬葉、香茅粉等。只要你喜歡，將南洋風的咖哩醬淋在日式炸豬排上，或是將和風咖哩與義大利麵拌一起，都任君搭配，因為咖哩怎麼配都怎麼好吃！！
● 【咖哩料理】咖哩雞椰漿飯
● 咖哩雞作法
材料：
仿土雞 1/2隻、洋蔥 1/2個、椰奶 250㏄、椰子粉 3大匙、沙拉油 3大匙、水 200㏄、椰漿飯 1碗、蒜仁 30公克、紅蔥頭 40公克、香茅 4根、去籽乾紅椒 4根
調味料：
南洋肉類咖哩粉 3大匙、薑黃粉 1茶匙、鹽 1又1/2茶匙、細砂糖 1茶匙
作法：
1、將雞肉洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾；去籽乾紅椒泡溫水至軟；洋蔥去皮切片，備用。
2、將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀，和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。
3、熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、薑黃粉，以小火炒香。
4、在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘，加入水和椰奶煮滾後，轉小火煮10分鐘，再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。
5、最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘即可，食用時佐以椰漿飯一起享用。
● 椰漿飯作法：
材料
泰國香米 1杯、水 1/2杯、椰奶 1杯、奶油 1茶匙
作法
1香米洗淨瀝乾。
2熱鍋，放入奶油，待融化後加入洗淨的香米，以小火拌炒3分鐘
3將作法2炒好的香米放入電子鍋中，加入水和椰奶煮熟即可。
以上資料引用：楊桃文化
