● 美食食譜-鹹蛋炒南瓜

美食食譜-鹹蛋炒南瓜

材料：
南瓜、熟鹹蛋、蒜末

做法：
1.熱油鍋先爆香蒜末，南瓜加入鍋中，加少許水小火燜煮3分鐘，南瓜煮軟，湯之略收乾。
2.鹹蛋切碎加入鍋中，加少許糖拌勻即可盛盤起鍋。

● 美食食譜-糖霜腰果

美食食譜-糖霜腰果

材料：
腰果600g、白砂糖10大匙

做法：
1.煮一鍋水，把腰果下鍋煮到水滾，煮30秒即可撈起。
2.油溫80度將腰果先炸到微黃上色，即可轉大火逼油，煮到金黃色即可撈起(油炸約12分鐘)
3.起一鍋用少許油，用小火炒白砂糖，用150CC水把鍋中糖融化成糖水，煮到糖漿會牽絲即可將腰果加入，關火。快速翻炒腰果與糖漿，直到腰果均勻果上糖霜即可起鍋。

● 美食食譜-蔥爆肉片

美食食譜-蔥爆肉片

材料：
熟五花肉、蔥、辣椒、蒜頭、太白粉水

調味料：
醬油1大匙、蠔油1小匙、米酒1大匙、糖1小匙

做法：
1.熱鍋加少許油潤鍋，轉中小火，把五花肉加入鍋中編炒逼出肉的油份。
2.加入蔥、辣椒、蒜頭，關火加入調味料，拌炒均勻自加入太白粉水勾芡炒勻即可。

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● 美食食譜-蜜汁烤雞腿+雞汁杏鮑菇

美食食譜-蜜汁烤雞腿+雞汁杏鮑菇

蜜汁烤雞腿+雞汁杏鮑菇

材料1：
棒棒腿3隻、蒜頭2粒、洋蔥1/2粒、辣椒、蔥

材料2 ：
紅蘿蔔20公克、杏鮑菇2根、青蔥1枝、辣椒1/2條

調味料1：
米酒1大匙、醬油1大匙、糖1大匙

調味料2：
鹽巴、白胡椒少許 

裝飾物：
白芝麻少許

作法：
1.先將棒棒腿使用菜刀將骨頭劃開備用。
2.再將蒜頭 紅蘿蔔 辣椒切片；洋蔥切絲備用；青蔥切段；杏鮑菇洗淨備用。
3.再取一個容器先將調味料1使用湯匙攪拌均勻備用，再將雞腿、蒜片、辣椒與青蔥放入調好的照燒醬醃20分鐘。
4.再將醃好的棒棒腿先放入在上層烤盤上，再加入作法2的洋蔥絲。
5.杏鮑菇與青蔥、紅蘿蔔片再加入鹽巴、胡椒拌勻，一起加入在鋁箔烤盤中，再撲上洋蔥絲，透過在烤的過程中雞肉的湯汁可以流在下層的烤杏鮑杏鮑菇裡面即可（為下層）。
6.將二道菜放入烤箱以溫度180-200℃烤約20-30分鐘即可，每5-10分鐘要翻面一次。
7.當烤箱時間到後，再取出雞腿為蜜汁烤雞腿再裝飾白芝麻即可，另一道菜為焗烤杏鮑菇即可。
食譜來源:20分鐘二道菜一起上桌

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● 美食食譜-嫩煎黑胡椒豆腐

美食食譜-嫩煎黑胡椒豆腐

材料：
豆腐2塊、黑胡椒粉、太白粉

做法：
1.熱鍋加少許油，讓油均勻分布鍋面上。
2.豆腐表面灑上少許太白粉，把豆腐下鍋煎，等到煎出豆香味，底部邊緣出現焦黃，表示底面已經煎好，可以翻面。
3.你可以甩鍋來將豆腐翻面，或使用漏杓來協助豆腐翻面，豆腐兩面煎好再灑上黑胡椒粉即可。

● 美食食譜-煎蘿蔔糕

美食食譜-煎蘿蔔糕

材料：
蘿蔔糕300公克 

沾醬：
青蔥1支、辣椒1/2條、蒜頭1粒、蠔油1大匙、糖1小匙

作法
1.首先將蘿蔔糕切成約0.5寬度的片狀，再放入冷凍冰箱裡面急速冰鎮約15分鐘即可。
2.再取一個鍋加入一小匙的沙拉油，均勻的將由分部在鍋面，再加入蘿蔔糕一起加入。
3.再以中小火煎至二面上色即可。
4.再將沾醬的青蔥、辣椒、蒜頭都切成碎狀，再加入醬油膏與糖一起加入調和均勻，再當沾醬即可。

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● 美食食譜-煎豬肝

美食食譜-煎豬肝

材料：
豬肝1粒、太白粉少許

醃料：
蒜末、味素、糖、鹽、胡椒粉少許、五香粉少許、米酒少許

做法：
1.用醃料將豬乾片醃漬均勻，再加入太白粉拌勻靜置5分鐘。
2.熱鍋用少許油，放入豬肝煎到變色微焦即可起鍋。

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● 美食食譜-煎年糕

美食食譜-煎年糕

材料：
年糕、麵粉

做法：
1.年糕略冷凍一下，再切成片。表面沾上薄薄一層麵粉。
2.熱鍋用少許油，讓鍋面均勻布上油，火開大再將年糕下鍋，煎到2面上色即可起鍋。

● 美食食譜-黃魚羹

美食食譜-黃魚羹

材料：
熟黃魚1條、蔥、香菇、青豆、薑、筍、豆腐、芹菜、香菜、紅羅蔔、太白粉水、香油

調味料：
鹽、雞粉、米酒1大匙、胡椒粉少許、蛋白、糖

做法：
1.煮一鍋熱水約400CC，紅羅蔔、蔥、薑、香菇、筍加入鍋中，水滾之後調味，加入調味料，再加入太白粉水勾芡即可關火。
2.加入青豆、豆腐、蛋白，靜置2分鐘即可加入魚肉。
3.煮好的黃魚羹盛起，灑上芹菜、香菜增香即可。

● 美食食譜-酥炸豆腐

美食食譜-酥炸豆腐

材料：
傳統豆腐2塊、蛋黃粉(吉士粉)1大匙、地瓜粉3大匙、高筋麵粉1大匙

做法：
1.3種粉類拌勻，熱好一鍋油，豆腐表面沾裹薄薄一層乾粉，沾好馬上下鍋油炸。
2.豆腐分批炸，避免一次下太多豆腐，油溫降太多，表面炸粉容易脫落。
3.炸到表面金黃的豆腐即可先撈起，最後將所有炸好的豆腐，再一次下鍋油炸，轉大火逼油，即可讓豆腐更酥脆。

● 美食食譜-絲瓜麵線

美食食譜-絲瓜麵線

材料：
薑末、蔥段、蝦米、米酒、絲瓜、麵線、鹽、胡椒粉、雞粉、水、冰水

做法：
1.煮鍋滾水麵線放下去燙軟，約1分鐘，即可撈起放入冰水中拌開降溫，再瀝乾備用。
2.另起一鍋，加少許油爆香薑末、蔥段、蝦米，炒出香味之後轉小火，再加入絲瓜。
3.鍋中加入米酒與水，煮滾之後再加入鹽、雞粉、胡椒粉調味，最後加入蔥尾與麵線，炒勻即可起鍋。

● 美食食譜-魚香豆腐

美食食譜-魚香豆腐

材料：
豆腐1盒、絞肉2兩、蔥1支、薑10g、蒜頭2粒、花椒、香油、醬油1大匙、糖1/2小匙、辣椒醬、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、太白粉水

做法：
1、熱鍋用少許油炒絞肉，把絞肉炒開即可。
2、再加入蔥花、蒜末、薑末，一併炒出香味。
3、再加入花椒、辣椒醬，炒出色澤與香味。
4、再加入豆腐與米酒，炒勻之後再加入少許太白粉水勾芡，起鍋前加少許香油即可盛盤，灑上蔥花即可上桌。 

● 美食食譜-魚片粥

美食食譜-魚片粥

材料：
白飯1碗、鯛魚片、芹菜、魚板、薑、香菜、紅蘿菠絲、香油、

調味料：
胡椒粉適量、鹽1/2小匙、糖少許、雞粉1茶匙、米酒1大匙

做法：
1.1000CC熱水加入白飯1碗，加入紅蘿菠絲、魚板、薑絲，再把調味料加入拌勻，續煮到滾再煮3-4分鐘。
2.關火後再加入鯛魚片，即可起鍋。

● 美食食譜-涼拌牛肚

美食食譜-涼拌牛肚

材料：
蜂巢牛肚1個、蔥、薑、花椒、八角、酒

滷包：
蔥、薑、醬油、細糖、水

配料：
糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏

做法：
1.燒一鍋開水，蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中，煮滾之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋續煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
2.準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味購買滷包調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾之後，浸泡1小時入味，再取出放涼。
3.牛肚剖開，注意牛肚內部的纖維方向，依照纖維垂直的方向切成條狀，比較不容易塞牙縫。
4.糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏與切好的牛肚絲拌勻即可。

● 美食食譜-乾煸牛肉

美食食譜-乾煸牛肉

材料：
牛肉絲、黃椒、胡蘿菠絲、芹菜、茍杞

調味料：
糖、蠔油1大匙、雞粉少許、醬油1大匙、胡椒粉少許、米酒

做法：
1.牛肉絲不用醃，130度油溫，直接下鍋油炸，約炸1.5分鐘即可。
2.另起一鍋，把過好油的牛肉下鍋小火拌炒，加少許油、黃椒、胡蘿菠絲、芹菜一併炒香，先關火。
3.把調味料加入鍋中，再開火炒勻，最後加入茍杞即可起鍋。

● 美食食譜-乾煎牛小排

美食食譜-乾煎牛小排

材料：
牛小排4塊、米酒1大匙、蒜頭、醬油1大匙、鹽、黑胡椒粉

做法：
1.用蒜末、米酒、醬油來醃漬牛小排。
2.熱鍋用少許油，牛小排放入鍋中煎到雙面金黃(約7分熟)，灑上少許鹽、黑胡椒粉調味，即可起鍋。

● 美食食譜-泰式酸辣蝦

美食食譜-泰式酸辣蝦

材料：
蝦、檸檬汁、辣椒、香菜梗、蒜末、白醋、魚露、糖

做法：
1.把蝦子的沙腸剔除備用。
2.熱鍋轉大火，用少許油把蝦2面煎香，轉小火再加入辣椒、香菜、蒜末、魚露、白醋，加少許水略醃到蝦的一半，蓋上鍋蓋中火悶煮4分鐘。
3.加入少許糖炒勻，轉大火略收乾湯汁，加檸檬汁1大匙即可起鍋。

● 美食食譜-香根皮蛋

美食食譜-香根皮蛋

材料：
皮蛋3粒、香菜根100g、紅椒1/2支、生薑30g、地瓜粉

調味料：
香油、糖、醬油膏

做法：
1.預備150度油鍋，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。
2.裹好粉的皮蛋下鍋油炸，炸到皮蛋浮起表面金黃約1分鐘即可撈起。
3.香菜根、辣椒絲、薑絲疊在皮蛋上，調味料拌勻之後淋在皮蛋上即可。

● 美食食譜-紅燒羊肉爐

美食食譜-紅燒羊肉爐

材料：
去骨羊腩2斤、甘蔗1斤、蔥2支、蒜頭8粒、辣椒2支、紅白蘿蔔各半條、薑數片、水1800CC

辛香料:
花椒1大匙、八角4顆、甘草4支、香葉數片、孜然15克、草果4顆、桂皮1段、羅漢果1/2顆

調味料：
米酒500CC、醬油適量、冰糖1大匙、胡椒粉少許、雞粉1小匙

做法：
1.羊肉先用滾水川燙去除血水，另起一鍋爆香辣椒、蔥、薑、蒜、八角、花椒。
2.羊肉撈起瀝乾，加入炒鍋中一起拌炒，再加入剩下的辛香料、蘿蔔、甘蔗與調味料，材料炒勻之後加入水，小火燉煮1.5小時即可完成。 

● 美食食譜-客家豬腳

美食食譜-客家豬腳

材料：
豬腳2支、蔥、蒜頭、八角、米酒2大匙、冰糖1茶匙、雞粉1大匙、醬油2大匙、水

材料：
1.熱鍋用少許油先爆香蔥、蒜頭、八角，要爆香到蔥微焦，香氣出來。
2.豬腳放入鍋中一併拌炒，炒到皮的表面呈現略深焦黃色，再加醬油、米酒、冰糖、雞粉，炒勻之後再加入水到鍋中八分滿，即可蓋上鍋蓋，小火滷30分鐘即可。

烹調秘訣：
客家豬腳的烹調方式最大的不同在於豬腳的處理，以前曾經介紹過黑豆豬腳、可樂豬腳，都是預先把生豬腳川燙去血水之後再滷煮，客家豬腳則直接過油炒過，經過過油的處理，一樣可以達到去血水的功能，也同時讓豬腳表皮更Q彈，增加滷豬腳的香味。類似的烹調技巧也被使用在雞肉上，著名的鳳梨苦瓜雞，也有將生雞肉塊下鍋過油與薑片拌炒之後再煮湯的做法。

● 美食食譜-客家菜脯蛋

美食食譜-客家菜脯蛋

材料：
客家菜脯200公克、5粒全蛋、青蔥2枝、香菜2枝 

調味料：
香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許、水30cc

作法：
1.首先將菜脯泡水約30分鐘，再洗淨取出擰乾水分，再切成碎狀，下鍋用少許油炒出香氣，再加入少許香油即可關火。
2.再將青蔥與香菜洗淨，再切成碎狀備用。
3.取一個容器先敲入雞蛋在裡面，加入所有材料、調味料拌勻。
4.取一個炒鍋，加入2大匙沙拉油，再加入攪拌好的蛋液，以中小火煎到二面上色熟化即可。

● 美食食譜-厚炸豬排

美食食譜-厚炸豬排

材料：
麵包粉、蛋、麵粉、香料鹽、厚豬排

做法：
1.豬排的筋先用刀切斷，用叉子把豬排插鬆，用香料鹽醃漬豬排讓它入味。
2.把蛋汁打勻備用，豬排先沾麵粉吸去豬排表面水份，再沾蛋汁，最後均勻裹上一層麵包粉。
3.熱油鍋用150-160度的油溫油炸，豬排下鍋之後即可關火，讓豬排浸泡熱油5分鐘，再開火續炸1分鐘逼油，豬排即可起鍋。
4.炸好的豬排可搭配高麗菜絲一起享用。

● 美食食譜-咖哩炸絲瓜

美食食譜-咖哩炸絲瓜

材料：
絲瓜1條

調味料：
咖哩粉1大匙、酥炸粉100公克、鹽、白胡椒粉少許、雞粉1小匙、雞蛋一粒、水適量

沾料：鹽胡椒少許

作法：
1.先將絲瓜去皮，切成長條狀，使用餐巾紙吸乾水分備用。
2.取一個容器，再加入所有粉類調味料與全蛋一起使用打蛋器攪拌均勻，分次加入水分調勻，到麵糊粘稠狀，能完全附著絲瓜條表面即可。
3.再將做法1的絲瓜放入調好的麵糊裡面，分批再放入180℃的油鍋中炸到麵衣定型，即可先撈起，把油溫再升高到200再把所有炸好的絲瓜條下鍋5-10秒逼油。
4.最後再搭配鹽胡椒即可。

● 美食食譜-芋頭米粉湯

美食食譜-芋頭米粉湯

材料：
油蔥酥、香菇、蝦米、豬肉絲、芹菜末、米粉、雞粉、鹽、胡椒粉、芋頭、水

做法：
1.芋頭切塊，先下鍋油炸2分鐘定型，再撈出瀝乾油備用。
2.鍋中留少許油，爆香香菇、蝦米，再加入肉絲，翻炒到豬肉泛白，再加入水、芋頭塊。
3.加熱到水滾，再加入米粉，續煮到滾約5分鐘，再加入鹽、雞粉、胡椒粉、芹菜、油蔥酥調味，即可熄火起鍋。

● 美食食譜-沖繩炒絲瓜

美食食譜-沖繩炒絲瓜

材料：
絲瓜、薑片、全蛋、胡蘿蔔、味增、黃豆芽

做法：
1.絲瓜去皮切大丁，熱鍋用少許油略炒胡蘿蔔片、薑片與絲瓜，炒勻之後加少許水蓋上鍋蓋悶煮。
2.味增用水調開，蛋汁打散備用。
3.悶煮到絲瓜熟軟即可加入黃豆芽，再適量加入味增，再加入蛋汁，炒散即可起鍋。

● 美食食譜-杏仁炒什菇

美食食譜-杏仁炒什菇

材料：
柳松菇50公克、美白菇50公克、杏鮑菇50公克、烤過的杏仁片10公克、蘆筍段50公克、蓮藕片50公克、紅椒條10公克、龜甲萬香菇鮮美露20㏄

作法：
1.柳松菇和美白菇洗淨；杏鮑菇洗淨切小塊，放入滾水中略汆燙後撈起備用。
2.起油鍋，放入蘆筍段、蓮藕片和紅椒條略煎香，將菇菌類下鍋，再加入龜甲萬香菇鮮美露拌勻後即可起鍋，撒上壓碎杏仁片即可。

● 美食食譜-奶油螃蟹

美食食譜-奶油螃蟹

材料：
黑胡椒、奶油、蒜末、鹽、糖、洋蔥、螃蟹、酒

做法：
1.錫箔紙折出適當大小容器備用。
2.螃蟹沖洗乾淨，用剪刀剪去蟹腳的尖端丟棄，再將蟹獒足剪下來備用，把蟹的腹殼剪掉，取下蟹背殼，再把蟹嘴、蟹腮(肺)都剪除。
3.獒足、背殼與蟹的身體用水清洗乾淨。
4.蟹的身體切成4塊，放入鋁箔容器中，蟹獒足略拍裂也放入容器中，背殼擺在最上方。
5.奶油下鍋，用小火炒香蒜末、洋蔥絲，炒到洋蔥變軟，再加入鹽、糖、黑胡椒，續炒到均勻即可關火。
6.炒好的料放到螃蟹上，添加少許酒，將整個食材包起來。
7.包好的螃蟹放入烤箱，用220度烤約10分鐘即可。

● 美食食譜-古早味魯白菜

美食食譜-古早味魯白菜

材料：
蔥段、木耳、紅蘿菠絲、蝦皮、炸豬皮(爆皮)、蔭瓜、大白菜、水

調味料：
雞粉、糖、鹽

做法：
1.把白菜梗先下鍋用熱水煮2分鐘，再把菜葉下鍋水煮，略燙軟即可撈起備用。
2.把油爆過的豬皮用熱水燙過2分鐘。
3.熱鍋用少許油爆香蔥、蝦皮，炒出香味，再加入紅蘿菠絲、白菜、木耳與豬皮，把所有材料拌炒均勻。
4.蔭瓜加入增添風味，最後再加入水，滷煮15分鐘後加入調味料即可起鍋。

● 美食食譜-古早味炸韭菜捲

美食食譜-古早味炸韭菜捲

材料：

麵粉200g、吉士粉20g、蛋1顆、水300cc、鹽少許、韭菜
做法：
1.麵粉、吉士粉與水加入調理盆中，把粉類拌開再加入打散的蛋汁，拌勻之後再靜置15分鐘備用。
2.取2-3枝韭菜，將蔥折約12公分，再將蔥綠繞蔥白捲起來，最後將蔥綠尾端塞好。
3.將捲好的韭菜，均勻沾裹麵糊，下鍋170度油炸，下鍋後先不要攪動，等麵衣定型再轉大火炸酥，只時候才可以翻動韭菜捲。
4.續炸到麵衣金黃即可起鍋，食用前切成小塊搭配胡椒粉或番茄醬即可上桌。

● 美食食譜-牛蒡炒蝦仁

美食食譜-牛蒡炒蝦仁

材料：
蝦仁200公克、牛蒡100公克、蔥、薑、胡蘿菠、黃甜椒50公克、青椒50公克、太白粉3公克、米酒、胡椒粉、雞粉、糖、香油、鹽、龜甲萬甘醇醬油10㏄、水10㏄

作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，用鹽、香油、米酒、胡椒粉、龜甲萬甘醇醬油、太白粉閹漬10分鐘，放入滾水中略汆燙30秒即可撈起備用。
3.熱鍋，用少許油炒香蔥、薑、胡蘿菠，再加入牛蒡片、蝦仁與青椒、黃椒，炒勻後加入米酒、龜甲萬甘醇醬油增添風味。
4.起鍋前用少許太白粉水勾薄芡，湯汁略收乾時，加少許香油增香，炒勻即可盛盤。

● 美食食譜-牛肉炒芹菜

美食食譜-牛肉炒芹菜

材料：
牛肉500公克、芹菜3枝、蒜頭2粒、辣椒1條、玉米筍10條

調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、香油1小匙、蕃茄醬3大匙

作法：
1.將芹菜、玉米筍，辣椒、蒜頭切片備用。
2.牛肉切丁再泡入50度C冷油中約3分鐘即可撈起。
3.起一個炒鍋用中火先將辣椒與蒜頭爆香，再加入芹菜、玉米筍與牛肉丁炒勻，再加入調味料一起翻炒均勻即可。

● 美食食譜-牛肉丸

● 美食食譜-牛肉丸

材料：
太白粉20公克、薑末、紅蔥末、鹽12公克、糖15公克、蔥花30公克、香菜30公克、白胡椒、冰水100公克、牛肉300公克、肥豬肉70公克 

做法：
1.牛肉切小塊，挑去筋，放入食物條理機中，將肉打碎。
2.冰水中加少許太白粉，鹽、糖、白胡椒一並加入扮勻，將調味的冰水半量加入調理機，打勻。
3.剩下的冰水、肥豬肉、薑末、紅蔥末、蔥花、香菜與少許香油一起加入調理機，將肉餡打勻即可到出。
4.肉餡做好最好能先冷藏降溫再製作丸子。
5.準備一鍋約85度的熱水，微火加熱，水不可以滾，將肉餡擠成肉丸子，一顆顆放入水中讓他定型。
6.丸子泡熱水約5-10分鐘，丸子浮起來即可撈起。

● 美食食譜-日式黑糖糕

美食食譜-日式黑糖糕

材料：
蓮藕粉200g、樹薯粉40g、水240g、黑糖280g、水640g

裹粉：
熟黃豆粉適量

做法：
1.黑糖與水640g煮滾成糖漿。
2.蓮藕粉、樹薯粉與水240g拌勻，等到黑糖漿煮到大滾，再沖入粉漿材料中，把所有材料拌勻，再取出裝入蒸盤中。
3.麵糊抹平之後大火蒸15分鐘即可起鍋，放涼之後即可分切，沾裹熟黃豆粉食用。

● 美食食譜-丁香炒豆干

美食食譜-丁香炒豆干

材料：
丁香魚100公克、麵粉、青蔥1支、蒜頭2粒、辣椒1/3條、豆乾5片

調味料：
白胡椒粉1小匙、醬油1小匙

作法：
1.先將丁香魚洗淨後瀝乾，拍上少許的麵粉，再放入油溫約170℃的鍋中炸至外觀呈金黃色澤後撈起備用。
2.黃豆乾切小條狀；蒜頭、辣椒洗淨，都切片狀；青蔥洗淨，切段備用。
3.起一個炒鍋，以中火將作法2的所有材料與調味料先炒香，再加入作法1炸好的丁香魚一起翻炒均勻即可。

● 美食食譜-10分鐘作早餐蛋餅

美食食譜-10分鐘作早餐蛋餅

材料：
蛋2顆、麵粉、水、高麗菜絲、蔥花、鹽

做法：
1.麵粉與水調成稀糊狀，加入少許鹽調味，麵糊即完成。
2.平底鍋用少許油，鍋子不需要太熱，麵糊下鍋，鍋鏟把麵糊攤開，用小火煎到餅皮透明。
3.蔥花、高麗菜絲、蛋一起拌勻，把辦好的蔬菜與蛋，均勻的放到蛋餅上，蓋上鍋蓋用小火續煎2分鐘，再打開鍋蓋，蛋餅翻面續煎1分鐘即可起鍋，搭配醬油膏、沙拉醬一起享用。