從【食】招來美食食譜: 2010-10-17

● 【美食食譜】火鍋湯底／石頭火鍋湯

● 石頭火鍋湯

材料
洋蔥 1/4顆、蒜頭 2顆、豬油 1大匙、大骨高湯 1200㏄

調味料
甘草粉少許、肉桂粉少許、辣椒粉少許

作法：
1、洋蔥洗淨，切丁；蒜頭去皮，略洗切片備用。
2、鍋中放入豬油加熱，放入洋蔥丁、蒜片以中火爆香備用。
3、鍋中放入作法2，再加入大骨高湯和所有調味料，以中火慢慢加熱後，即可放入火鍋料煮熟食用。

最適合的火鍋料：肉片、海鮮、芋頭、豬血糕、菇類、青菜、鴨血、餃類、冬粉等。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】火鍋湯底／沙茶火鍋湯

● 沙茶火鍋湯

材料
豬油 1大匙、蔥末 1大匙、大骨高湯 1200㏄

調味料
香油少許、沙茶醬 2大匙、花生粉 1小匙

作法
1、鍋中放入豬油加熱，以中火爆香蔥末備用。
2、鍋中放入作法1、香油、沙茶醬、花生粉與大骨高湯，以中火慢慢加熱，即可放入火鍋料煮熟食用。

最適合的火鍋料：肉片、芋頭、蔬菜、菇類、鴨血、餃類、冬粉等。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】火鍋湯底／大骨高湯

● 大骨高湯

材料
雞肉 450g、豬大骨 1付、水 3000㏄

作法
1、雞肉洗淨，剁大塊；豬大骨洗淨，用刀背敲開備用。
2、鍋中放入適量水煮滾，再放入豬大骨、雞肉塊汆燙去血水後，以冷水沖洗備用。
3、鍋中加入3000㏄的水與作法2的材料，用大火燒開，撈除浮沫，轉小火熬煮1小時後過濾即可。

【適用火鍋】海鮮火鍋、沙茶火鍋、石頭火鍋、砂鍋魚頭、酸白菜鍋、啤酒火鍋、水果火鍋、臭臭鍋、養生鍋、韓式泡菜鍋等。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】電鍋燉湯／蘿蔔排骨湯

● 蘿蔔排骨湯

材料
排骨 150公克、胡蘿蔔 50公克、白蘿蔔 70公克、南杏 5公克、北杏 5公克、炙陳皮 3公克、紅棗 5顆、薑片 8公克、水 350cc、水（外鍋用） 2杯（350cc）

調味料▏
鹽 1/2茶匙、米酒 1/2茶匙

作法
1、排骨切小塊；胡、白蘿蔔洗淨去皮，切成塊狀備用。
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的胡、白蘿蔔塊、排骨塊一起放入滾水中汆燙約1分鐘後取出，沖冷水至涼，並放入電鍋內鍋中。
3、將南杏、北杏、炙陳皮、紅棗用清水略為沖洗淨後，與薑片、水加入作法2的電鍋內鍋中。
4、電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘後，再加入鹽及米酒調味即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】電鍋燉湯／蘋果銀耳瘦肉湯

● 蘋果銀耳瘦肉湯

材料
瘦肉80公克、蘋果100公克、胡蘿蔔50公克、銀耳4公克、黑棗6個、水300cc、水（外鍋用）2杯（350cc）

調味料
鹽1/2茶匙

作法
1、瘦肉、蘋果和胡蘿蔔洗淨，切小塊備用。
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的瘦肉塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出，洗淨放入電鍋內鍋中。
3、將銀耳泡入份量外的水中約10分鐘後瀝乾備用。
4、取作法1的蘋果塊、胡蘿蔔塊、作法3的銀耳、黑棗和水一起放入作法2的電鍋內鍋中。
5、電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法4的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘後，再加入鹽調味即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】電鍋燉湯／蘋果黑棗排骨湯

● 蘋果黑棗排骨湯

材料
排骨120公克、蘋果100公克、黑棗6個、水350cc、水（外鍋用）2杯（350cc）

調味料▏
鹽1/2茶匙

作法▏
1、排骨剁小塊；蘋果洗淨去皮，切小塊備用。
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的排骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨，和作法1的蘋果塊、黑棗及水一起放入電鍋內鍋中。
3、電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法2的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘後，再加入鹽調味即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油炒鮮蝦

● 麻油炒鮮蝦

材料
鮮蝦 500公克、薑片 10公克、蒜片 10公克、辣椒片 10公克、九層塔適量

調味料
白麻油 2大匙、醬油 1小匙、鹽 1/4小匙、細砂糖少許、米酒 1大匙、胡椒粉少許

作法
1、鮮蝦洗淨剪去尖鬚備用。
2、熱鍋，倒入白麻油，放入薑片、蒜片和紅辣椒片爆香，加入作法1鮮蝦拌炒至鮮蝦顏色變紅。
3、於作法2鍋中加入其餘調味料拌炒均勻，再加入九層塔拌炒均勻即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油炒海鮮

● 麻油炒海鮮

材料
A蝦仁 40公克、泡發魷魚 50公克、透抽 50公克、海參 40公克
B豌豆莢 25公克、紅蘿蔔 15克、黑木耳 25公克、蒜末、5公克、薑末、5公克、紅辣椒片 5公克、蔥段適量

調味料
米酒 1大匙、白麻油 2大匙、鹽 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、蠔油 1小匙、烏醋 1/2大匙

作法
1、材料A洗淨；蝦仁背部劃刀、魷魚切花、透抽切花、海參切片，備用。
2、豌豆莢洗淨去粗絲、黑木耳切片、紅蘿蔔切片，備用。
3、熱鍋，倒入2大匙白麻油，放入蒜末、薑末以及紅辣椒片爆香，加入作法1的所有材料A拌炒均勻。
4、於作法3鍋中倒入米酒，加入作法2的豌豆莢、黑木耳片、蔥段以及紅蘿蔔片拌炒均勻，再加入其餘調味料拌炒均勻至入味即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油蛤蜊襄肉

● 麻油蛤蜊襄肉

材料
蛤蜊 400公克、豬絞肉 200公克、蒜末 10公克、薑末 10公克、蔥絲少許、紅辣椒絲少許

調味料
白麻油 1大匙、鹽少許、細砂糖少許、醬油 1/2大匙、米酒 1/2大匙、太白粉少許

作法
1、蛤蜊泡入冷水中吐沙，取出洗淨備用。
2、準備一鍋水，放入作法1的蛤蜊煮至水滾沸，待蛤蜊打開後馬上撈出，取出蛤蜊肉（蛤蜊外殼保留）備用。
3、豬絞肉放入容器中，加入蒜末、薑末、所有調味料拌勻成餡料，醃漬約10分鐘備用。
4、取作法2蛤蜊外殼，抹上少許太白粉（材料外），填入作法3餡料和作法2蛤蜊肉，擺入盤中，放進蒸籠蒸約10分鐘至熟透，取出放上蔥絲和紅辣椒絲即可。

以上資料引用：楊桃文化