蕃紅花海鮮燉飯
材料：
鮮蝦 4尾、蛤蜊 6個、中卷 40公克、白米 100公克、番紅花 2公克、洋蔥丁 20公克、蒜末 3公克、市售海鮮高湯 500㏄、橄欖油 20㏄、黑橄欖片 10公克
調味料：
鹽 1/4茶匙、白酒 50㏄
作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋，先倒入橄欖油，加入洋蔥丁和蒜末炒香。
2.再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。
3.續加入200㏄的海鮮高湯燉煮。
4.至湯汁快收乾時，加入150㏄的海鮮高湯，以小火炒至白米約五分熟。
5.蓋先撈起鍋中的海鮮材料，並繼續翻炒至白米快熟時。
6.加入剩餘的海鮮高湯，放入作法5撈起的海鮮材料和鹽，並以小火炒至白米全熟，再放上橄欖片即可。
大廚教你這樣做
在烹煮番紅花海鮮燉飯時，記得高湯的水量不要一次加入，要以不同的時間點，分次加入燉飯中烹煮。
以上資料引用：楊桃文化
青豆鮪魚焗飯
材料：
青豆仁 30公克、鮪魚罐頭 50公克、白飯 120公克、洋蔥丁 20公克、起司絲 30公克、黑胡椒末 少許
調味料：
動物性鮮奶油 30cc、鹽 1/4茶匙
作法：
1.熱鍋，炒香洋蔥丁，加入鮪魚、青豆仁、白飯，再加入所有調味料拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
3.最後可依個人口味撒上少許黑胡椒末裝飾即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 年菜食譜-砂鍋魚頭
材料：
炸鰱魚頭一個、薑5公克、大白菜1/3粒、青蔥2枝、豆腐1盒、綜合火鍋料150公克
調味料：
沙茶醬1大匙、雞粉1小匙、高湯800cc
作法：
1.薑切片；大白菜洗淨再切成大塊狀；青蔥切段；豆腐切大塊備用。
2.薑片先爆香，白菜也加入鍋中略拌炒一下，再將高湯、火鍋料加入，續煮到滾。
3.加入炸好的魚頭與沙茶醬，拌勻之後加入豆腐、雞粉，起鍋前加入青蔥，盛入沙鍋中即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 年菜食譜-乾煎黃魚
材料：
鹽、米酒、薑、蔥、黃魚
做法：
1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。
2.把醃好的魚水分先擦乾，鍋子大火燒熱用少許油，讓鍋面均勻沾上油，魚下鍋，先煎30秒讓魚肉定型，轉小火續煎到魚肉香味漂出來，即可翻面(約3-4分鐘)。
3.翻面之後，火轉大煎30秒，再轉小火把魚煎熟，即可起鍋。
以上資料引用：楊桃文化
● 年菜食譜-石狩鍋
材料：
鮭魚頭 1顆、牛蒡 1/3根、洋蔥 1/2顆、馬鈴薯 1顆、玉米 1根、白菜 200公克、紅蘿蔔片 適量
調味料：
龜甲萬鮮美露 3大匙、酒釀 3大匙、味噌 1大匙、水 1200cc
作法：
1、鮭魚頭切適當大塊狀，放入滾水中略微汆燙後撈起，再用清水洗淨瀝乾，備用。
2、牛蒡去表皮後刨絲，馬鈴薯去皮滾刀切塊，玉米、白菜切適當段狀，備用。
3、取鍋加熱，放入所以調味料混合煮開為湯底，再加入作法1、2的食材和紅蘿蔔片，煮熟即可食用。
吃出醍醐味
石狩鍋就是鮭魚鍋，是一道來自日本北海道的美味鍋物，因為北海道有一條著名的石狩川，川內盛產鮭魚，因此當地的居民將石狩川內的鮭魚與川旁的野菜，一起烹煮成一鍋類似火鍋的料理，故取名為石狩鍋。
以上資料引用：楊桃文化
● 蛤蜊肉丸煲
大賣場都有賣做好的炸肉丸，炸過的肉丸搭配其他食材一起熬煮，味道超香！
材料：
肉丸子 150公克、蛤蜊 50公克、大白菜 100公克、辣椒 10公克、蔥 30公克、蒜頭 10公克
調味料：
鹽 1小匙、雞粉 1小匙、米酒 1大匙、糖 1小匙、胡椒粉 1小匙、水 1000㏄
作法：
1、蔥、辣椒切段；大白菜切大段狀，蛤蜊吐沙。
2、熱鍋，放入蔥段、辣椒段、蒜頭炒香，加入大白菜段炒軟，全部移到砂鍋中。
3、於砂鍋中加入肉丸子、蛤蜊及所有調味料以小火燜煮約15分鐘即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 大蒜奶油蝦
市售的大蒜奶油醬不是只能抹在土司麵包上，抹在蝦肉上再以電鍋蒸熟，年菜就頗有西餐焗烤蝦的美味唷！
材料：
草蝦 12尾、大蒜奶油醬 適量、巴西里 少許
作法：
1、草蝦洗淨剪鬚腳，去腸泥背部剖開不斷成蝴蝶狀；巴西里切碎，備用。
2、將大蒜奶油醬塗在蝦肉上，排列在蒸盤中。
3、放入電鍋，電鍋外鍋放1/2杯水，蓋鍋蓋後按下啟動開關。
4、開關跳起後，再撒上少許巴西里末即可盛盤。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】蝦醬咖哩透抽飯
材料：
透抽 2條、洋蔥 1/4個、蒜末 20公克、紅蔥頭末 20公克、蝦膏 1茶匙、沙拉油 2大匙、水 250㏄、乾辣椒末 1/2茶匙、香米白飯 1碗
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 1茶匙
作法：
1、將透抽處理乾淨，切圓段；洋蔥切片，備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、乾辣椒末、紅蔥頭末，以小火炒至略呈金黃色。
3、在作法2中加入蝦膏、咖哩粉略炒，再加入水、鹽和細砂糖調味，續煮3分鐘。
4、續加入作法1的透抽圈，轉中火煮3分鐘，最後加入作法1的洋蔥片煮軟即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】泰式海鮮炒飯
材料：
蝦仁80公克、蟹腿肉 80公克、花枝肉 80公克、白飯 2碗（約500公克）、洋蔥 1/2顆、豬油 2小匙
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、椰漿 1大匙、魚露 2小匙、雞精粉 2小匙、白胡椒粉 少許
作法：
1、將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用沸水汆燙去雜質，然後放入冷水中降溫取出備用。
2、洋蔥切成碎狀備用。
3、取一鍋熱鍋後，放入豬油，豬油融化後，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。
4、將白飯倒入作法3的鍋中，轉用飯勺將白飯炒開，加入作法1的所有材料，再放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉翻炒數下後即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 電鍋做檸檬魚
材料：
鯛魚片1片、檸檬1/2粒、蒜頭3粒、辣椒1/3條、香茅1/3枝
調味料：
糖1小匙、鹽1/2小匙、魚露1大匙、香油1小匙
作法：
1.先將鯛魚片洗淨再使用餐巾紙吸乾水分備用。
2.將蒜頭、辣椒、香茅都切成碎狀；檸檬切片備用。
3.取一個容器加入所有的調味料先攪拌均勻。
4.再將洗淨的鯛魚放入圓盤中，再加入調好的調味料與做法2的材料一起放入在魚身上。
5.最後再包覆上保鮮膜，電鍋外鍋加入一杯水，再將電源切入即可。
6.電鍋開關跳起，蒸好的魚取出之後再淋上檸檬汁即可。
以上食譜引用：楊桃文化
美食食譜-雙魚海苔凍
材料：
鮪魚150公克、鮭魚150公克、四季豆4支、蔥2支、洋蔥絲50公克、海苔片2張、薑片10公克、蒟蒻果凍粉25公克、水600㏄
調味料：
鮮美露20公克、鹽1/4小匙、米酒1/2大匙、細砂糖少許、烏醋1小匙、白胡椒粉少許
作法：
1四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。
2鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。
3煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。
4取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。
5於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。
6取一模型，擺入海苔片後倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。
● 食用口感
留住了魚的鮮味和湯汁，沒有魚腥味，入口帶有洋蔥的香氣，濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和，感覺清爽許多。
以上文章引用：楊桃文化
美食食譜-泰式酥炸魚柳條
材料：
鯛魚肉100公克、地瓜粉2大匙、花生、甜雞醬、羅蔓生菜
醃醬：
魚露1/2大匙、椰糖1小匙、蒜末1/4小匙、辣椒末少許、香菜末少許、酒少許
作法
1.鯛魚肉洗淨切條狀備用。
2.將醃醬的所有材料混合均勻，拌至椰糖溶化，備用。
3.將作法1的鯛魚條加入作法2的泰式炸魚醃醬，醃約10分鐘。
4.於作法3中加入地瓜粉拌勻備用。
5.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至約180℃，放入作法4的鯛魚條，以中火炸至表面金黃且熟透即可。
美食食譜-虎皮炸蝦
材料：
腐皮、蝦仁、鳳梨、美乃滋
做法：
1.蝦仁瀝乾水，半圓形腐皮切成8片。
2.腐皮包裹蝦人、鳳梨，擠上一些美奶茲，將腐皮捲起來，用麵糊將腐皮捲沾黏好。
3.用180度油溫炸腐皮捲，炸到金黃即可起鍋。
美食食譜-花枝炒麵
材料：
花枝300克、洋蔥30克、蔥15克、青江菜100克、紅蘿蔔20克、木耳絲20克、油麵
調味料：
鹽1/2小匙、糖1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉少許、烏醋少許、醬油1大匙、高湯120CC
做法：
1.用少許油熱鍋，爆香蔥白，洋蔥絲入鍋炒軟，再加紅蘿蔔絲與花枝。
2.炒到花枝半熟再加入木耳絲、青江菜梗。
3.用醬油、高湯調味，再加入油麵，用筷子拌開。
4.鹽、糖、雞粉、胡椒粉、蔥綠與青江菜葉加入鍋中炒勻。
5.再加入少許高湯炒勻，加入烏醋即可起鍋。
美食食譜-豆酥鱈魚
材料：
鱈魚2片、豆酥半碗或1顆、蒜末1大匙、蔥花1.5大匙、薑1塊、蔥3支
調味料：
糖1大匙、辣椒醬1茶匙
做法：
1.蔥墊在盤底，再放上鱈魚，薑片放在魚上，用滾水大火蒸6分鐘，即可起鍋。
2.用3大匙沙拉油拌炒豆酥，小火炒2分鐘，再加蒜末炒3分鐘，再加入調味料，拌炒均勻，最後加入蔥花即可。
3.魚的汁到掉，取掉薑片，炒好的豆酥放在魚肉上即可。
豆酥DIY
黃豆渣(豆漿製作後，剩下的黃豆渣)150克，用適量沙拉油以小火把黃豆渣慢慢炒到上色，再加入1小匙鹽，炒到金黃即可，放冷再裝罐冷藏保存，可以放1個月
美食食譜-白果炒花枝
材料：
花枝150公克、白果10公克、紅蘿蔔片10公克、蔥段1支、薑片20公克
調味料：
A.龜甲萬甘醇醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙、水2大匙
B.太白粉水1大匙、香油1小匙
作法：
1.花枝切蘭花刀，與白果一起入滾水中汆燙熟、撈起瀝乾，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，炒香蔥段、薑片、紅蘿蔔片，再加入作法1的材料及所有調味料A拌炒均勻。
3.最後加入太白粉水勾芡，灑入香油拌勻即可。
美食食譜-醬燒透抽花
材料：
透抽1尾、青蔥末5公克
調味料：
龜甲萬甘醇醬油15㏄、料理米酒5公克
作法：
1.將透抽內臟和外觀洗淨瀝乾，將透抽切花，但不切斷，再放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾備用。
2.在作法1的透抽上，均勻塗抹混合拌勻後的調味料，放入烤箱中，上火200度烤至透抽外觀上色即可取出盛盤，再放上蔥花末即可。
美食食譜-酥香的胡椒蝦
材料：
草蝦10尾、蒜頭2粒、辣椒1條、青蔥2支
調味料：
白胡椒粉1大匙、鹽1小匙、香油1小匙米酒1大匙
炸粉：
麵粉3大匙
作法：
1.將草蝦的尖頭和長蝦鬚剪掉，再去沙筋洗淨備用。
2.再將辣椒、蒜頭洗淨都切片狀備用。
3.再將洗淨的草蝦拍上薄薄的麵粉備用。
4.起一個油鍋油溫約200℃，再將做法3的草蝦放入油鍋中，快速炸成金黃色即可撈起備用。
5.再起一個炒鍋加入一大匙沙拉油，再加入作法2的材料爆香，再放入炸好的草蝦、青蔥和所有的調味料一起翻炒均勻即可。
美食食譜-焗烤海鮮飯
材料：
白飯1碗、咖哩塊2塊、起司絲100公克、草蝦6隻、蛤蠣10顆、中卷100公克、洋蔥丁30公克、油1小匙、酒1大匙、水200cc、鹽1/4小匙、蘑菇片
做法：
1.開小火用少許油，炒香洋蔥、蘑菇片、蛤蠣、蝦，炒到洋蔥軟、蘑菇金黃。
2.酒加入鍋中，蛤蠣打開或蝦轉紅就可以先撈起來備用。
3.咖哩塊加入鍋中，再加入白飯與中捲、青豆仁與起司絲炒勻。
4.將先前煮好的海鮮都加入鍋中拌勻，飯盛入焗烤盤中，表面灑上起司絲，上火200度C/下火150度C，烘烤5分鐘即可。
