地瓜雞肉燉飯
材料：
去骨雞腿肉塊 300公克、白米 100公克、洋蔥片 20公克、西芹丁 20公克、地瓜塊 80公克、市售雞高湯 600㏄、巴西里末 1/4小匙
調味料：
鹽 1/4小匙
作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥片、西芹丁和雞腿肉塊炒香後，再放入白米炒香。
3.續加入300㏄的雞高湯和地瓜塊，以小火燉煮。
4.再分數次將剩餘的雞高湯加入，並以小火燉煮至白米全熟、地瓜塊軟化，再加入調味料炒勻盛盤，並撒上巴西里末。
大廚教你這樣做
一定要先將雞肉煎香後，再加入洋蔥拌炒，這樣香氣才夠。
以上資料引用：楊桃文化
咖哩親子雞肉燉飯
材料：
去骨雞腿肉塊 300公克、白米 100公克、洋蔥丁 20公克、紅甜椒片 10公克、市售雞高湯 600㏄、水煮蛋 6片、水菜 適量
醃料：
咖哩粉 2大匙、白酒 50㏄、鹽 1/4小匙
調味料：
雞粉1/4小匙
作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.去骨雞腿肉塊，加入咖哩粉、白酒和鹽拌勻，醃約20分鐘備用。
3.取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥丁和紅甜椒片炒香後，放入作法2醃過的雞腿肉煎至金黃色，先放入白米炒香，再加入300㏄的雞高湯，以小火炒至白米約五分熟。
4.續加入剩餘的300㏄雞高湯，並以小火炒至白米全熟。
5.再加入雞粉拌勻盛盤，放上水煮蛋片和水菜即可。
大廚教你這樣做
煮水煮蛋時，可加入一些醋和鹽同煮，起鍋時的水煮蛋殼會較好剝除。
以上資料引用：楊桃文化
蕃紅花海鮮燉飯
材料：
鮮蝦 4尾、蛤蜊 6個、中卷 40公克、白米 100公克、番紅花 2公克、洋蔥丁 20公克、蒜末 3公克、市售海鮮高湯 500㏄、橄欖油 20㏄、黑橄欖片 10公克
調味料：
鹽 1/4茶匙、白酒 50㏄
作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋，先倒入橄欖油，加入洋蔥丁和蒜末炒香。
2.再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。
3.續加入200㏄的海鮮高湯燉煮。
4.至湯汁快收乾時，加入150㏄的海鮮高湯，以小火炒至白米約五分熟。
5.蓋先撈起鍋中的海鮮材料，並繼續翻炒至白米快熟時。
6.加入剩餘的海鮮高湯，放入作法5撈起的海鮮材料和鹽，並以小火炒至白米全熟，再放上橄欖片即可。
大廚教你這樣做
在烹煮番紅花海鮮燉飯時，記得高湯的水量不要一次加入，要以不同的時間點，分次加入燉飯中烹煮。
以上資料引用：楊桃文化
青豆鮪魚焗飯
材料：
青豆仁 30公克、鮪魚罐頭 50公克、白飯 120公克、洋蔥丁 20公克、起司絲 30公克、黑胡椒末 少許
調味料：
動物性鮮奶油 30cc、鹽 1/4茶匙
作法：
1.熱鍋，炒香洋蔥丁，加入鮪魚、青豆仁、白飯，再加入所有調味料拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
3.最後可依個人口味撒上少許黑胡椒末裝飾即可。
以上資料引用：楊桃文化
茄汁牛肉焗飯
材料：
牛肉片 80公克、蕃茄塊 30公克、洋蔥塊 20公克、起司絲 30公克、白飯 1碗
調味料：
蕃茄醬 3大匙
作法：
1.熱鍋，炒香洋蔥塊，再加入蕃茄塊、牛肉片、蕃茄醬略炒，加入白飯拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱中，以上火200℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
以上資料引用：楊桃文化
咖哩雞腿焗飯
材料
雞腿肉塊 150公克、洋蔥塊 30公克、白飯 120公克、起司絲 30公克、紅甜椒末 少許、巴西里末 少許
調味料：
咖哩粉 2大匙、鹽 1/8茶匙
作法：
1.熱鍋，炒洋蔥塊、雞腿肉塊，再加入咖哩粉、鹽、白飯拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱中，以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
3.最後撒上少許紅甜椒末、巴西里末裝飾。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】馬來咖哩蔬菜飯
材料
A青花菜 1/2顆、紅甜椒 1/4個、黃甜椒 1/4個、紅蘿蔔 50公克、洋蔥 30公克
B沙拉油 2大匙、水 100㏄、椰奶 3大匙、香米白飯 1碗
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1/2茶匙
作法：
1、將材料A的所有蔬菜洗淨，切成適當大小備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油，放入咖哩粉、作法1的洋蔥塊，以小火炒香
3、在作法2中加入作法1剩餘的蔬菜炒1分鐘，加入水，轉中火煮3分鐘。
4、最後再加入鹽和細砂糖調味，放入椰奶拌勻即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】蝦醬咖哩透抽飯
材料：
透抽 2條、洋蔥 1/4個、蒜末 20公克、紅蔥頭末 20公克、蝦膏 1茶匙、沙拉油 2大匙、水 250㏄、乾辣椒末 1/2茶匙、香米白飯 1碗
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 1茶匙
作法：
1、將透抽處理乾淨，切圓段；洋蔥切片，備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、乾辣椒末、紅蔥頭末，以小火炒至略呈金黃色。
3、在作法2中加入蝦膏、咖哩粉略炒，再加入水、鹽和細砂糖調味，續煮3分鐘。
4、續加入作法1的透抽圈，轉中火煮3分鐘，最後加入作法1的洋蔥片煮軟即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】泰式海鮮炒飯
材料：
蝦仁80公克、蟹腿肉 80公克、花枝肉 80公克、白飯 2碗（約500公克）、洋蔥 1/2顆、豬油 2小匙
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、椰漿 1大匙、魚露 2小匙、雞精粉 2小匙、白胡椒粉 少許
作法：
1、將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用沸水汆燙去雜質，然後放入冷水中降溫取出備用。
2、洋蔥切成碎狀備用。
3、取一鍋熱鍋後，放入豬油，豬油融化後，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。
4、將白飯倒入作法3的鍋中，轉用飯勺將白飯炒開，加入作法1的所有材料，再放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉翻炒數下後即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】香辣咖哩鴨飯
材料：
米鴨 1/4隻、洋蔥 1/2個、紅蔥頭 20公克、椰奶 2大匙、檸檬汁 1大匙、水 500㏄、沙拉油 2大匙、香米白飯 1碗
材料：
南洋肉類咖哩粉 3大匙、紅椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1又1/2茶匙
作法：
1、將鴨肉剁小塊，洗淨入滾水汆燙去血水，撈起再洗淨，備用。
2、洋蔥去皮切片；紅蔥頭切末，備用。
3、熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的紅蔥頭末，以小火炸至略呈金黃色即為紅蔥酥，撈起備用。
4、在作法3中續加入南洋肉類咖哩粉、紅椒粉，以小火炒香，再加入作法1的鴨肉塊炒3分鐘，倒入水以小火煮15分鐘。
5、再加入鹽、細砂糖續煮5分鐘，加入作法2的洋蔥片、椰奶、檸檬汁續煮3分鐘，最後撒上作法3的紅蔥酥即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】緬甸咖哩雞飯
材料：
仿土雞 1/2隻、馬鈴薯 100公克、洋蔥末 1/2個、蒜末 1茶匙、蝦米 1大匙、沙拉油 3大匙、水 400㏄、椰奶 100㏄、香米白飯 1碗、
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1又1/2茶匙
作法：
1、土雞洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾；馬鈴薯去皮切滾刀塊；蝦米泡水切碎，備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、洋蔥末、作法1的蝦米碎，以中火炒5分鐘，再加入咖哩粉轉小火炒香。
3、在作法2中放入作法1的雞肉塊以中火炒3分鐘，加入水及作法1的馬鈴薯塊，煮滾後轉小火煮10分鐘。
4、再加入鹽、細砂糖煮5分鐘，最後加入椰奶煮3分鐘即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
以上資料引用：楊楊文化
咖哩料理的食材並沒有堂定的規定，主要還是依個人喜好為主，就像調製咖哩醬，每種香料也沒有固定比例一樣，喜歡辛辣味的人，紅辣椒或綠辣椒可以多放一些，喜歡清爽口味的人，可以多放些檸檬葉、香茅粉等。只要你喜歡，將南洋風的咖哩醬淋在日式炸豬排上，或是將和風咖哩與義大利麵拌一起，都任君搭配，因為咖哩怎麼配都怎麼好吃！！
● 【咖哩料理】咖哩雞椰漿飯
● 咖哩雞作法
材料：
仿土雞 1/2隻、洋蔥 1/2個、椰奶 250㏄、椰子粉 3大匙、沙拉油 3大匙、水 200㏄、椰漿飯 1碗、蒜仁 30公克、紅蔥頭 40公克、香茅 4根、去籽乾紅椒 4根
調味料：
南洋肉類咖哩粉 3大匙、薑黃粉 1茶匙、鹽 1又1/2茶匙、細砂糖 1茶匙
作法：
1、將雞肉洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾；去籽乾紅椒泡溫水至軟；洋蔥去皮切片，備用。
2、將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀，和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。
3、熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、薑黃粉，以小火炒香。
4、在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘，加入水和椰奶煮滾後，轉小火煮10分鐘，再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。
5、最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘即可，食用時佐以椰漿飯一起享用。
● 椰漿飯作法：
材料
泰國香米 1杯、水 1/2杯、椰奶 1杯、奶油 1茶匙
作法
1香米洗淨瀝乾。
2熱鍋，放入奶油，待融化後加入洗淨的香米，以小火拌炒3分鐘
3將作法2炒好的香米放入電子鍋中，加入水和椰奶煮熟即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 鹹粥食譜-蔬菜粥
材料：
燕麥 100公克、白米 50公克、白花菜 80公克、紅蘿蔔 30公克、黑木耳 .30公克、鮮香菇 1朵、高麗菜 80公克、高湯 1600㏄
調味料：
鹽 1小匙、香菇精 1/2小匙、香油 少許
作法：
1.燕麥洗淨，泡水至少4小時後瀝乾；白米洗淨瀝乾；備用。
2.白花菜洗淨切小朵；胡蘿蔔洗淨去皮後切片；黑木耳洗淨切片；鮮香菇洗淨去蒂後切絲；高麗菜剝下葉片洗淨後切片；備用。
3.將作法1材料放入湯鍋中，加入高湯以中火煮至滾沸，稍微攪拌後改小火熬煮約20分鐘，加入作法2材料改中火煮至滾沸後再改小火續煮至熟透，最後加入所有調味料調味即可。
備註：
鹹粥美味加分秘訣
根莖類蔬菜、菇類、高麗菜在熬煮之後可以使粥的風味更鮮甜，可以熬煮久一點，而口感則會隨著熬煮的時間越長而越軟，所以熬煮時間可以依自己的喜好調整。
以上資料引用：楊桃文化
● 鹹粥食譜-魚片粥
材料：
白飯 300公克、去骨鮮魚片 200公克、西生菜 100公克、蒜苗絲 適量、薑汁 1小匙、高湯 750㏄
醃料：
鹽 .少許、太白粉 少許、料理米酒少許
調味料：
鹽 1/2小匙、鮮雞粉 少許、料理米酒 1小匙、白胡椒粉 少許
作法：
1.去骨鮮魚片洗淨瀝乾水份，放入大碗中，加入所有醃料拌勻並醃約1分鐘，再放入滾水中汆燙至變色，立即撈出瀝乾水份備用。
2.西生菜剝下葉片洗淨，瀝乾水分後切小片備用。
3.湯鍋中倒入高湯以中火煮至滾開，放入白飯改小火拌煮至略濃稠，加入作法1及作法2材料續煮約1分鐘，再加入所有調味料調味，最後加入薑汁和蒜苗絲煮勻即可。
備註：
鹹粥美味加分秘訣
鮮魚片如果久煮會失去鮮嫩的口感，為了避免熬煮時間短而沒有充份入味，下鍋煮成粥之前就必須經過醃和汆燙的手續，才能確保鮮魚片的口感與調味都能恰到好處。
以上資料引用：楊桃文化
● 米食料理-炒土司飯
【材 料】
土司 6片、絞肉 30公克、雞蛋 2個、青蔥 1根、紅甜椒 1/4個、沙拉油 2大匙
【調味料】
鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙
【做 法】
1、土司切小丁；青蔥、紅甜椒切末，備用。
2、雞蛋打散成蛋液，備用。
3、燒熱油鍋，放入絞肉炒至略黃，熄火放入作法2的蛋液，同時放入作法1的土司丁，快速翻拌至土司丁均裹上蛋液。
4、將作法3再開小火，不斷炒至土司丁外覆蛋液變熟，再加入作法1的青蔥末、紅甜椒末及調味料，以小火炒2分鐘即可。
以上文章引用：楊桃文化
● 米食料理-水果咖哩飯
【材料】
A.香蕉 1根、蘋果 1個、小蕃茄 5顆、鳳梨 1/8個、芒果 1個、B.洋蔥末 1大匙、椰子絲 1大匙、椰奶 5大匙、葡萄乾 1大匙、奶油 1大匙、香米白飯 1碗
【調味料】
咖哩粉 1又1/2茶匙、鹽 1/2茶匙、二砂糖 2大匙
【做 法】
1、將材料A所有水果去皮切小塊，備用。
2、熱鍋，放入奶油融化後，加入洋蔥末、咖哩粉以小火炒香，再加入椰奶、鹽和二砂糖調味。
3、在作法2中放入作法1所有水果塊，以小火煮軟，最後加入葡萄乾、椰子絲拌勻即可，食用時佐以香米白飯一起享用。
以上文章引用：楊桃文化
● 米食料理-南瓜火腿飯
【材料】
白米 2杯、南瓜 240克、火腿 100、蒜酥 20克、水 2杯
【調味料】
鹽 1/2小匙、
沙拉油 1大匙
【做法】
1、南瓜洗淨去皮去籽切小丁；火腿切小片，備用。
2、白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和所有調味料，舖上作法1南瓜丁、火腿片和以及蒜酥，按下煮飯鍵煮至熟。
3、待作法2煮熟後打開電子鍋拌勻即可。
以上文章引用：楊桃文化
● 米食料理-芋頭油蔥飯
【材料】
長糯米 2杯、芋頭 200公克、豬絞肉 150公克、蔥花 40公克、水 1又1/2杯
【調味料】
紅蔥油 3大匙、鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙
【做法】
1、芋頭去皮洗淨，切丁備用；豬絞肉放入滾費的水中汆燙一下，撈出瀝乾水份備用。
2、白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油以及鹽，舖上作法1芋頭丁和豬絞肉，按下煮飯鍵煮至熟。
3、待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉和蔥花拌勻即可。
以上文章引用：楊桃文化
● 蕃茄鮪魚飯
【材料】
白米 2杯、蕃茄 160公克、洋蔥 80公克、紅蘿蔔 80公克、鮪魚罐頭 1罐、水 1又1/2杯、蔥花 少許
【調味料】
鹽 1/4小匙
【做 法】
1、蕃茄放入滾沸的水中汆燙，去皮後切丁備用。
2、紅蘿蔔、洋蔥洗淨去皮切丁；罐裝鮪魚剝碎（罐頭內湯汁保留）。
3、白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水和鹽，舖上作法1蕃茄丁、作法2紅蘿蔔丁、洋蔥丁以及鮪魚碎，按下煮飯鍵煮至熟。
4、.待作法3煮熟後打開電子鍋拌勻，撒上少許蔥花即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 米食料理-鹹蛋肉末飯
【材 料】
白米 2杯、熟鹹蛋 2顆、豬絞肉 150公克、紅蘿蔔 80公克、水 2杯、紅椒丁 適量
【調味料】
紅蔥油 1大匙、鹽 1/6小匙、白胡椒粉 1/2小匙
【做法】
1、熟鹹蛋去殼切碎；紅蘿蔔洗淨去皮切丁；豬絞肉放入滾沸的水中汆燙，撈出瀝乾水份，備用。
2、白米洗淨瀝乾水份，放入電子鍋中加入水、紅蔥油和鹽，舖上作法1熟鹹蛋碎和紅蘿蔔丁以及豬絞肉，按下煮飯鍵煮至熟。
3、待作法2煮熟後打開電子鍋，撒上白胡椒粉和紅椒丁拌勻即可。
