地瓜雞肉燉飯
材料：
去骨雞腿肉塊 300公克、白米 100公克、洋蔥片 20公克、西芹丁 20公克、地瓜塊 80公克、市售雞高湯 600㏄、巴西里末 1/4小匙
調味料：
鹽 1/4小匙
作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥片、西芹丁和雞腿肉塊炒香後，再放入白米炒香。
3.續加入300㏄的雞高湯和地瓜塊，以小火燉煮。
4.再分數次將剩餘的雞高湯加入，並以小火燉煮至白米全熟、地瓜塊軟化，再加入調味料炒勻盛盤，並撒上巴西里末。
大廚教你這樣做
一定要先將雞肉煎香後，再加入洋蔥拌炒，這樣香氣才夠。
以上資料引用：楊桃文化
咖哩親子雞肉燉飯
材料：
去骨雞腿肉塊 300公克、白米 100公克、洋蔥丁 20公克、紅甜椒片 10公克、市售雞高湯 600㏄、水煮蛋 6片、水菜 適量
醃料：
咖哩粉 2大匙、白酒 50㏄、鹽 1/4小匙
調味料：
雞粉1/4小匙
作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.去骨雞腿肉塊，加入咖哩粉、白酒和鹽拌勻，醃約20分鐘備用。
3.取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥丁和紅甜椒片炒香後，放入作法2醃過的雞腿肉煎至金黃色，先放入白米炒香，再加入300㏄的雞高湯，以小火炒至白米約五分熟。
4.續加入剩餘的300㏄雞高湯，並以小火炒至白米全熟。
5.再加入雞粉拌勻盛盤，放上水煮蛋片和水菜即可。
大廚教你這樣做
煮水煮蛋時，可加入一些醋和鹽同煮，起鍋時的水煮蛋殼會較好剝除。
以上資料引用：楊桃文化
● 照燒雞腿
總覺得做餐廳菜很麻煩，光是調味料就要準備一大堆，其實只要利用市售醬汁調味，就能輕鬆有好味道！
材料：
無骨雞腿 2隻、鮮香菇 5朵、照燒醬 2大匙、米酒 1杯
作法：
1、雞腿洗淨用紙巾吸乾水分；鮮香菇洗淨，備用。
2、取一內鍋放入電鍋中，電鍋外鍋加少許水按下開關加熱，後熱後放入少許沙拉油，加入雞腿煎到兩面焦黃(煎出多餘的雞油倒掉)。
3、加入鮮香菇、照燒醬及米酒至作法2中 ，電鍋外鍋加1杯水，蓋上鍋蓋約15分鐘，醬汁收乾即可取出擺盤。
以上資料引用：楊桃文化
● 【藥膳食譜】黨蔘黃耆燉雞湯
材料
土雞腿 120公克、黨蔘 8公克、黃耆 4公克、紅棗 8顆、水 400㏄、水 （外鍋用）350㏄
調味料
鹽 1/2茶匙、料理米酒 1/2茶匙
作法
1、土雞腿剁小塊備用。
2、取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的土雞腿塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨，放入電鍋內鍋中。
3、將黨蔘、黃耆和紅棗用清水略為沖洗後，與水加入作法2的電鍋內鍋中。
4、電鍋的外鍋先加入350㏄水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘後，再加入鹽及料理米酒調味即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 【藥膳食譜】何首烏煲雞湯
材料
烏骨雞肉 300公克、何首烏 20公克、紅棗 5個、枸杞 10公克、熟地 1片、杜仲 15公克、當歸 5公克、水 1200㏄
調味料
鹽 少許、料理米酒 200㏄
作法
1、何首烏、紅棗、枸杞、熟地、杜仲、當歸以冷水略微沖洗去除雜質，備用。
2、烏骨雞肉洗淨，放入滾水中汆燙去血水後取出，備用。
3、取一砂鍋，放入水1200㏄，加入作法1的藥材，以大火煮滾後，轉小火放入作法2的烏骨雞肉、料理米酒，再煮約15小時。
4、起鍋前加入鹽調味即可。
以上資料引用：楊桃文化
無法抗拒鮮美滋味-藥膳雞湯，雖然加了藥材來煮雞湯，但主要還是在「提味」、「配味」的作用而已，所以藥材使用的份量都不多，不過，這種快速增加熱力的方式，卻是進補的好方法，搭配營養的雞湯一起喝下肚，整個人都暖和起來了。
● 【藥膳食譜】桂圓百合燉雞湯
材料
烏骨雞肉 200公克、桂圓肉 15公克、乾百合 20公克、冬瓜 100公克、薑片 15公克、水 500㏄
作法
1、烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去髒血，再撈出用冷水沖涼、洗淨；冬瓜去皮、切小塊，與處理好的烏骨雞肉塊一起放入湯盅中，加入水，備用。
2、乾百合浸泡在冷水（份量外）中約5分鐘，泡軟後倒去水，與桂圓肉、薑片一起加入作法1的湯盅中，蓋上保鮮膜。
3、把作法2的湯盅放入蒸籠中，以中火蒸約1小時，蒸好取出後加入所有調味料調味即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 【咖哩料理】緬甸咖哩雞飯
材料：
仿土雞 1/2隻、馬鈴薯 100公克、洋蔥末 1/2個、蒜末 1茶匙、蝦米 1大匙、沙拉油 3大匙、水 400㏄、椰奶 100㏄、香米白飯 1碗、
調味料：
市售咖哩粉 1大匙、鹽 1茶匙、細砂糖 1又1/2茶匙
作法：
1、土雞洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾；馬鈴薯去皮切滾刀塊；蝦米泡水切碎，備用。
2、熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、洋蔥末、作法1的蝦米碎，以中火炒5分鐘，再加入咖哩粉轉小火炒香。
3、在作法2中放入作法1的雞肉塊以中火炒3分鐘，加入水及作法1的馬鈴薯塊，煮滾後轉小火煮10分鐘。
4、再加入鹽、細砂糖煮5分鐘，最後加入椰奶煮3分鐘即可起鍋，佐以香米白飯一起享用。
以上資料引用：楊楊文化
咖哩料理的食材並沒有堂定的規定，主要還是依個人喜好為主，就像調製咖哩醬，每種香料也沒有固定比例一樣，喜歡辛辣味的人，紅辣椒或綠辣椒可以多放一些，喜歡清爽口味的人，可以多放些檸檬葉、香茅粉等。只要你喜歡，將南洋風的咖哩醬淋在日式炸豬排上，或是將和風咖哩與義大利麵拌一起，都任君搭配，因為咖哩怎麼配都怎麼好吃！！
● 【咖哩料理】咖哩雞椰漿飯
● 咖哩雞作法
材料：
仿土雞 1/2隻、洋蔥 1/2個、椰奶 250㏄、椰子粉 3大匙、沙拉油 3大匙、水 200㏄、椰漿飯 1碗、蒜仁 30公克、紅蔥頭 40公克、香茅 4根、去籽乾紅椒 4根
調味料：
南洋肉類咖哩粉 3大匙、薑黃粉 1茶匙、鹽 1又1/2茶匙、細砂糖 1茶匙
作法：
1、將雞肉洗淨剁小塊，汆燙去血水後洗淨瀝乾；去籽乾紅椒泡溫水至軟；洋蔥去皮切片，備用。
2、將香茅去外皮取根部1/3處切成片狀，和蒜仁、紅蔥頭、作法1的紅椒放入調理機中混合打成泥。
3、熱鍋，倒入沙拉油，放入作法2的辛香料、南洋肉類咖哩粉、薑黃粉，以小火炒香。
4、在作法3中放入作法1的雞肉塊炒3分鐘，加入水和椰奶煮滾後，轉小火煮10分鐘，再加入鹽、細砂糖煮5分鐘。
5、最後加入作法1的洋蔥片和椰子粉燉煮3分鐘即可，食用時佐以椰漿飯一起享用。
● 椰漿飯作法：
材料
泰國香米 1杯、水 1/2杯、椰奶 1杯、奶油 1茶匙
作法
1香米洗淨瀝乾。
2熱鍋，放入奶油，待融化後加入洗淨的香米，以小火拌炒3分鐘
3將作法2炒好的香米放入電子鍋中，加入水和椰奶煮熟即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 麻油雞
材料
土雞1/2隻、老薑1塊
調味料
黑麻油3大匙、米酒2瓶、雞粉1小匙
作法
1、土雞洗淨切塊；老薑洗淨切片，備用。
2、熱鍋，倒入3大匙黑麻油，放入作法1薑片爆香，炒至薑片微乾略捲曲狀。
3、於作法2鍋中放入作法1土雞肉塊，炒至雞肉外表變白色，倒入米酒煮至滾沸，轉至小火滾約20分鐘，放入雞粉調勻即可。
以上資料引用：楊桃文化
● 燉菜食譜-南瓜燉嫩雞
材料：
南瓜300公克、雞腿500公克、紅蘿蔔50公克、豌豆10公克
調味料：
雞粉1/4小匙、水800㏄
作法：
1.南瓜去皮去籽切塊；紅蘿蔔去皮切塊；豌豆洗淨汆燙，撈出備用。
2.雞腿剁小塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出瀝乾水分備用。
3.將所有材料和調味料放入鍋中拌勻，以中火煮至滾沸後改小火燉煮至南瓜軟化，起鍋前放入作法1豌豆即可。
以上資料引用：楊桃文化
美食食譜-雞絲蛋皮卷
材料：
蛋3顆、小黃瓜絲、玉米粒、太白粉水1大匙、美乃滋、鹽、紅蘿蔔、雞絲
做法：
1.蛋與太白粉水拌勻，加少許鹽調味，拌勻備用。
2.鍋燒熱，關火加少許油，讓油均勻布滿鍋面，再到去多餘的油。
3.蛋汁加入鍋中，搖動鍋子讓蛋皮成圓形，在開火把蛋皮四週續煎好，即可關火把蛋皮起鍋。
4.用蛋皮包裹小黃瓜絲、玉米粒、美乃滋、紅蘿蔔、雞絲，捲成圓筒狀即可。
美食食譜-優格入菜燴雞腿
材料：
洋蔥塊50公克、原味優格600公克、雞腿塊300公克、青花菜30公克、紅蘿蔔球20公克、蒜片、鹽、黑胡椒、糖
做法：
1.熱鍋將雞腿皮面朝下放入鍋中，煎到上色再加入蒜片炒香。
2.優格加入鍋中，略悶煮3分鐘到雞肉熟。
3.青花菜、紅蘿蔔球加入鍋中，再用一些鹽、糖調味，湯汁略收乾即可盛盤，灑上黑胡椒即可上桌。
美食食譜-西芹炒雞片
材料：
雞胸肉250公克、西芹200公克、紅黃甜椒、奶油
調味料：
鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙
醃料：糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1大匙、蛋少許
做法
1.雞胸肉加入醃料用筷子拌醃15～20分鐘，過滾水泡7分熟後瀝乾備用。
2.炒鍋放入1大匙沙拉油，略炒西芹與甜椒，再依序加入雞胸肉和所有調味料一起炒熟即可。
美食食譜-小雞塊
材料：
低筋麵粉1大匙、玉米粉1/2大匙、蛋1顆、雞胸肉末200公克、泡打粉1小匙、鹽1/4小匙
做法：
1.雞胸肉絞成泥狀，加入麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋、鹽與泡打粉，整個拌勻。
2.雞肉漿捏成適當大小，用中火180度油溫炸到雞塊浮起表面金黃即可撈起瀝乾油即可上桌。
美食食譜-花雕雞
材料：
土雞腿300g、蔥、蒜頭、辣椒、薑、花雕酒250cc、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、蠔油2大匙、花椒、九層塔
做法：
1.蔥、蒜頭、辣椒、薑先下鍋爆炒出香味，炒到蒜頭微黃，香氣出來，再把雞肉放下去拌炒。
2.炒到雞肉約3-4熟，再下花椒提香，再加花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油調味，炒勻之後加水200cc，蓋上鍋蓋悶煮到湯汁略收乾。
3.九層塔加入炒勻，即可起鍋。
美食食譜-芒果雞柳
材料：雞胸肉、芒果、洋蔥、紅甜椒、青椒、酒、鹽、糖、橄欖油、太白粉
做法：
1.用鹽、糖、太白粉醃漬雞肉條，再加入少許的油。
2.熱鍋加少許油，先炒香洋蔥塊，再加入雞肉，快速拌開炒到約7分熟，再加入芒果塊。
3.再加入青椒、甜椒與少許的水、鹽、糖，拌勻即可起鍋盛盤。
美食食譜-滷雞翅
材料：
雞翅12支、蔥2支、八角4粒、薑4片、冰糖2大匙
調味料：
冰糖1大匙、米酒50cc、五香粉少許、肉桂粉少許、醬油40CC、味素少許、鹽1大匙、胡椒粉少許
做法：
1.熱鍋用少許油，加入糖2大匙，小火拌炒到糖溶化起泡泡，呈現焦糖色，再加入2大匙溫水炒散即可。
2.蔥、薑、八角加入鍋中，加水淹蓋過食材即可，調味料加入鍋中續煮到滷汁滾。
3.雞翅先過滾水川燙去腥，撈起雞翅清洗乾淨備用，川燙過的雞翅再加入魯汁中，蓋上鍋蓋用小火悶煮5分鐘，關火續悶30分鐘即可。
美食食譜-麻油雞腰
材料：
雞腰(雞的睪丸)、薑絲、枸杞、米酒、水、雞粉、醬油、麻油
做法：
1.雞腰用滾水略川燙5-7秒即可撈起。
2.用適量麻油先爆香薑絲，小火炒出薑的香味。
3.雞腰放入鍋中一起炒，再加入米酒、適量水、枸杞，用少許醬油增加色澤與鹹味，再用少許雞粉增加鮮味即可起鍋。
美食食譜-古早味炸雞翅
材料：
雞翅10隻、中筋麵粉2大匙、地瓜粉6大匙
醃料：
蒜頭4顆、鹽1小匙、糖1大匙、五香粉1/2小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙、醬油1小匙、香油1大匙、雞蛋1顆
做法：
1.把雞翅帶尖刺的部分用剪刀先減除，所有醃料混合醃漬雞翅10-15分鐘。
2.中筋麵粉、地瓜粉加入混合，均勻拌勻。
3.準備140度的油鍋，雞翅依序放入鍋中，用小火炸約12分鐘，再轉大火逼油，雞翅顏色金黃即可起鍋。
美食食譜-醉雞
材料：
去骨雞腿1隻、枸杞少許、當歸4片、蔥2支、薑4片
調味料：糖、鹽1/2茶匙、味素少許、紹興酒、米酒少許
做法：
1.用蔥、薑、味精、鹽1/2茶匙、米酒醃漬雞腿10分鐘。
2.枸杞、當歸、加米酒蓋過藥材，入鍋蒸10分鐘，即可取出放冷。
3.雞腿攤開，將蒸好的枸杞、當歸放在雞腿肉面上，灑上少許紹興酒，用鋁帛紙將雞腿捲成圓桶狀，再將四週封口，用牙籤把鋁帛刺出一些小孔。
4.捲好的雞腿放入蒸鍋中，蒸約30-35分鐘，取出放冷。
5.雞腿捲切成片裝入盤中，夾少許檸檬片增香即可上桌。
