從【食】招來美食食譜: 2010-02-21

● 美食食譜-泰式涼拌牛肉

美食食譜-泰式涼拌牛肉

材料：
牛肉片、番茄片、洋蔥絲、辣椒末、魚露1.5大匙、蒜末、香菜梗、檸檬汁1大匙、細糖

做法：
1.牛肉片過滾水快速拌開，表面泛白即可撈起。
2.番茄片、牛肉片、洋蔥絲、辣椒末、香菜梗、蒜末、魚露、糖、檸檬汁，一併拌勻即可盛盤。

● 美食食譜-泰式宮保皮蛋

美食食譜-泰式宮保皮蛋

材料：
宮保(乾辣椒).蔥段.蒜味花生.皮蛋、麵粉

調味料：
魚露、糖、檸檬汁

做法：
1.皮蛋切四片，沾裹薄薄一層麵粉，用180度油溫將表面炸酥，撈起皮蛋瀝乾油備用。
2.鍋中留少許油爆香蒜末，宮保加入一起炒，再加入蔥段與皮蛋。
3.加入魚露、糖拌炒，轉大火再加入檸檬汁、花生，炒勻即可關火起鍋，灑上少許香菜末即可。

● 美食食譜-紅糟肉燥滷汁

美食食譜-紅糟肉燥滷汁

材料：
絞肉600克、豬皮200克、紅糟200克、紅蔥頭50克、蒜末30克

調味料：
五香粉1/2茶匙、糖2大匙、味素1茶匙、酒100CC、胡椒粉少許

做法：
1.肉皮川燙去毛約10分鐘，切成粗粒狀。
2.熱鍋用少許郵爆香蒜末、紅蔥頭，炒出香氣之後再加絞肉，將肉炒開再加入切好的肉皮與紅糟，拌炒均勻。
3.加入調味料一併炒勻，再加入少許高湯，小火烹煮1小時即可。

● 美食食譜-客家福菜筍乾控肉

美食食譜-客家福菜筍乾控肉

材料：
五花肉600g、筍乾300g、客家福菜50g、蔥1支、蒜頭6粒、辣椒2支

調味料：
醬油2大匙、糖1小匙、味精、鹽、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

做法：
1.準備一鍋熱水，五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。
2.筍絲、福菜切成小段備用，再泡熱水30分鐘備用。
3.煮五花肉的湯汁留起備用，另起一鍋熱水，川燙筍絲、福菜，加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。
4.煮好的五花肉切成大塊備用，熱鍋用少許油爆炒五花肉，逼出多餘油脂，蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒，炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。
5.準備一支湯鍋，先放入筍絲、福菜，再將做法4炒好的材料到入，用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，即可完成。

客家福菜
「福菜」又名「覆菜」。客家酸菜、福菜與梅乾菜其實是鹽漬芥菜的不同過程，芥菜鹽漬發酵7天稱為酸菜，酸菜曬乾3-4天稱為福菜，福菜再曬乾到9成乾，再密封發酵就變成梅干扣肉的主要材料-梅乾菜。

● 美食食譜-南洋風-鳳梨炒蝦仁

美食食譜-南洋風-鳳梨炒蝦仁

材料：
蝦仁.小蕃茄.鳳梨.洋蔥.青椒.蒜末.太白粉、香菜、蒜味花生

調味料：
糖.魚露.檸檬汁

做法：
1.熱鍋加少許油炒香蒜頭，加入洋蔥、鳳梨拌炒，再加入蝦仁、番茄、青椒炒勻。
2.加入魚露、糖調味，再用少許太白粉水勾芡，炒勻之後加入少許檸檬汁。
3.最後加入香菜與花生快速炒開即可起鍋。

● 美食食譜-青椒皮蛋豆腐

美食食譜-青椒皮蛋豆腐

材料：
青椒2個、嫩豆腐1盒、皮蛋1粒、蒜頭3粒、醬油膏、辣椒

做法：
1.用160度熱油炸青椒、辣椒，炸到表皮軟化脫落，撈起放入冰水中，泡冷即可用手去除表皮，去除內部的籽。
2.豆腐切成適當大小，擺在盤中，青椒與辣椒切塊擺在豆腐上，最後皮蛋切開擺上去。
3.醬油膏與蒜末拌勻，淋在青椒與豆腐上即可。

● 美食食譜-金黃香酥炸地瓜條

美食食譜-金黃香酥炸地瓜條

材料：
地瓜切條、玉米粉

做法：
1.地瓜條洗乾淨，瀝乾。
2.略帶潮濕的地瓜條沾上薄薄一層玉米粉。
3.熱油鍋約150度，轉小火，把薯條下鍋，再轉大火，先靜置30-45秒讓表面定型，才能翻動。
4.續炸到薯條表面金黃澎起，表示薯條已熟，先把薯條撈起，讓油溫升高1-2分鐘，薯條再回炸1分鐘逼油，會更酥脆，炸好即可撈起。

● 美食食譜-炒三鮮

美食食譜-炒三鮮

材料：
蝦仁100克、花枝100克、海參100克、青椒10克、筍片10克、玉米筍10克、蒜頭、辣椒、蔥、紅蘿蔔10克

調味料：
沙茶醬、太白粉水、香油、醬油、糖、胡椒粉、米酒、烏醋

做法：
1.玉米筍、筍片、紅蘿蔔先過滾水，撈起備用。
2.蝦仁川燙15秒，再加入花枝、海蔘，約30秒即可撈起。
3.起油鍋爆香蔥、辣椒、蒜頭，炒出香味再加入青椒、沙茶醬1大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙拌炒均勻，將燙好的海鮮加入鍋中一併炒勻，最後再用少許太白粉水勾芡，添加少許香油、烏醋即可起鍋。

● 美食食譜-回鍋肉片

美食食譜-回鍋肉片

材料：
白煮肉片、蔥、薑、辣椒、高麗菜

調味料：青椒、米酒1大匙、糖1/2小匙、蠔油1小匙、醬油1小匙、辣豆瓣醬1大匙

做法：
1.熱鍋用少許油，關火之後加入肉片，再開火逼出肉片的油份。
2.逼出肉香之後再加入蔥、薑、辣椒、高麗菜，一併翻炒。
3.炒勻之後，關火再加入調味料調味，開火，炒勻即可起鍋。

● 美食食譜-白灼軟絲

美食食譜-白灼軟絲鮮嫩的秘訣

材料：
軟絲、糖、醬油膏、蒜末、香油

做法：
1.軟絲切成片狀，表面上切花，將軟絲頭部切成小塊。
2.煮一鍋熱水加入少許酒，轉大火，水滾之後加入切好的軟絲，續煮到水滾。
3.蒜末、醬油膏、糖拌勻成醬料，再加入少許香油。
4.準備一鍋冰水，將軟絲撈起泡入冰水中，等軟絲降溫後即可撈起瀝乾，搭配醬汁享用。

● 美食食譜-用電鍋蒸馬拉糕

美食食譜-用電鍋蒸馬拉糕

材料：
中筋麵粉200公克、糖200公克、吉士粉20公克、雞蛋5個、泡打粉15公克、溶化的奶油50公克、奶水100㏄、沙拉油50公克、水少許

做法：
1.麵粉、糖、吉士粉加入攪拌盆中，攪拌均勻，雞蛋加入拌勻成無顆粒的濃稠麵糊，要攪拌到麵糊光華，糖全部溶化。
2.奶水加入麵糊中，充分拌勻，用保鮮膜封起，再靜置2小時鬆弛。
3.電鍋加4杯水，放入蒸架，開始加熱，8吋烤膜內部抹上油備用。
4.泡打粉加少許水調開，再加入麵糊中攪勻。
5.奶油與沙拉油加入麵糊中，再充分拌勻，將拌好的麵糊加入烤膜中，約4-5公分厚，烤膜放入已冒大量水氣充分預熱的電鍋中，蓋上鍋蓋加熱40分鐘。
6.時間到即可取出，略放涼之後即可脫膜分切。

● 美食食譜-用電鍋檸檬魚

美食食譜-用電鍋檸檬魚

材料：
鯛魚片1片、檸檬1/2粒、蒜頭3粒、辣椒1/3條、香茅1/3枝

調味料：
糖1小匙、鹽1/2小匙、魚露1大匙、香油1小匙

作法：
1.先將鯛魚片洗淨再使用餐巾紙吸乾水分備用。
2.將蒜頭、辣椒、香茅都切成碎狀；檸檬切片備用。
3.取一個容器加入所有的調味料先攪拌均勻。
4.再將洗淨的鯛魚放入圓盤中，再加入調好的調味料與做法2的材料一起放入在魚身上。
5.最後再包覆上保鮮膜，電鍋外鍋加入一杯水，再將電源切入即可。
6.電鍋開關跳起，蒸好的魚取出之後再淋上檸檬汁即可。