● 【美食食譜】麻油料理／麻油炒鮮蝦

● 麻油炒鮮蝦

材料
鮮蝦 500公克、薑片 10公克、蒜片 10公克、辣椒片 10公克、九層塔 適量

調味料
白麻油 2大匙、醬油 1小匙、鹽 1/4小匙、細砂糖 少許、米酒 1大匙、胡椒粉 少許

作法
1、鮮蝦洗淨剪去尖鬚備用。
2、熱鍋，倒入白麻油，放入薑片、蒜片和紅辣椒片爆香，加入作法1鮮蝦拌炒至鮮蝦顏色變紅。
3、於作法2鍋中加入其餘調味料拌炒均勻，再加入九層塔拌炒均勻即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油炒海鮮

● 麻油炒海鮮

材料
A蝦仁 40公克、 泡發魷魚 50公克、 透抽 50公克、 海參 40公克
B豌豆莢 25公克、 紅蘿蔔 15克、 黑木耳 25公克、 蒜末 、5公克、 薑末 、5公克、 紅辣椒片 5公克、蔥段 適量

調味料
米酒 1大匙、白麻油 2大匙、鹽 1/4小匙、雞粉 1/4小匙、蠔油 1小匙、烏醋 1/2大匙

作法
1、材料A洗淨；蝦仁背部劃刀、魷魚切花、透抽切花、海參切片，備用。
2、豌豆莢洗淨去粗絲、黑木耳切片、紅蘿蔔切片，備用。
3、熱鍋，倒入2大匙白麻油，放入蒜末、薑末以及紅辣椒片爆香，加入作法1的所有材料A拌炒均勻。
4、於作法3鍋中倒入米酒，加入作法2的豌豆莢、黑木耳片、蔥段以及紅蘿蔔片拌炒均勻，再加入其餘調味料拌炒均勻至入味即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油蛤蜊襄肉

● 麻油蛤蜊襄肉

材料
蛤蜊 400公克、豬絞肉 200公克、蒜末 10公克、薑末 10公克、蔥絲 少許、紅辣椒絲 少許

調味料
白麻油 1大匙、鹽 少許、細砂糖 少許、醬油 1/2大匙、米酒 1/2大匙、太白粉 少許

作法
1、蛤蜊泡入冷水中吐沙，取出洗淨備用。
2、準備一鍋水，放入作法1的蛤蜊煮至水滾沸，待蛤蜊打開後馬上撈出，取出蛤蜊肉（蛤蜊外殼保留）備用。
3、豬絞肉放入容器中，加入蒜末、薑末、所有調味料拌勻成餡料，醃漬約10分鐘備用。
4、取作法2蛤蜊外殼，抹上少許太白粉（材料外），填入作法3餡料和作法2蛤蜊肉，擺入盤中，放進蒸籠蒸約10分鐘至熟透，取出放上蔥絲和紅辣椒絲即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油炒川七

● 麻油炒川七

材料
川七 300公克、薑絲 15公克、枸杞 10公克

調味料
黑麻油 2大匙、米酒 1大匙、雞粉 1/2小匙

作法
1、川七洗淨；枸杞洗淨，備用。
2、熱鍋，倒入2大匙黑麻油，放入薑絲爆香，加入作法1枸杞拌炒。
3、於作法2鍋中加入作法1的川七以大火快炒，加入米酒和雞粉拌炒均勻即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油雞

● 麻油雞

材料
土雞1/2隻、老薑1塊

調味料
黑麻油3大匙、米酒2瓶、雞粉1小匙

作法
1、土雞洗淨切塊；老薑洗淨切片，備用。
2、熱鍋，倒入3大匙黑麻油，放入作法1薑片爆香，炒至薑片微乾略捲曲狀。
3、於作法2鍋中放入作法1土雞肉塊，炒至雞肉外表變白色，倒入米酒煮至滾沸，轉至小火滾約20分鐘，放入雞粉調勻即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食食譜】麻油料理／麻油炒腰花

● 麻油炒腰花

材料
豬腰（腰子）1副、薑絲15公克

調味料
黑麻油2大匙、米酒100cc、雞粉1/4小匙

作法
1、豬腰洗淨切花、切塊，放入滾沸的水中汆燙後撈起，備用。
2、熱鍋，倒入黑麻油，加入薑絲爆香，再加入作法1的腰花拌炒。
3、於作法2鍋中嗆入米酒，煮至滾沸後加入雞粉拌勻，煮至湯汁再次滾沸即可。

以上資料引用：楊桃文化