● 【美食料理】茄汁牛肉焗飯

茄汁牛肉焗飯

材料：
牛肉片 80公克、蕃茄塊 30公克、洋蔥塊 20公克、起司絲 30公克、白飯 1碗

調味料：
蕃茄醬 3大匙

作法：
1.熱鍋，炒香洋蔥塊，再加入蕃茄塊、牛肉片、蕃茄醬略炒，加入白飯拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱中，以上火200℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【年菜食譜】洋蔥牛柳

● 洋蔥牛柳

材料：
牛肉 200公克、洋蔥 1顆、辣椒 1條、蒜頭 1顆、蔥 1支

調味料：
牛頭牌沙茶燒烤醬 2大匙、牛頭牌原味高湯 50cc、牛頭牌鮮味雞晶 1小匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 適是

作法：
1、牛肉切柳條狀，用牛頭牌沙茶燒烤醬醃過，洋蔥去皮切條，辣椒切絲，蒜頭切末，蔥切段，備用。
2、熱鍋，放入作法1的洋蔥條、辣椒絲、蒜末、蔥段，炒香後。
3、再加入其餘調味料炒勻，放入作法1的午柳炒熱即可。

以上資料引用：楊桃文化

● 電鍋譜-蕃茄牛肉湯

● 電鍋譜-蕃茄牛肉湯

材料：
牛腱切塊、番茄、蔥段、豆瓣醬、鹽、水

做法：
1.電鍋先預熱，加少許油把牛肉下鍋拌炒，到表面變色。
2.加入蔥白一併炒香，再加入豆瓣醬，炒出豆瓣醬的香味。
3.加入番茄、蔥綠、鹽、再加入適量的水，蓋上鍋蓋燉到牛肉熟軟即可。

 

以上食譜引用：楊桃文化

● 用電鍋輕鬆滷牛腱

● 用電鍋輕鬆滷牛腱

材料：
牛腱1個、滷包1個、蔥3支、薑1塊、辣椒2條、蒜頭6粒、香油適量

調味料：
糖150公克、雞粉16公克、料理米酒160㏄、醬油190㏄、辣豆辦醬、水3000㏄

做法
1.牛腱洗淨後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。
2.將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。
3.約1.5小時後開關跳起即完成。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-紅酒燉牛肉

美食食譜-紅酒燉牛肉

材料：
牛腱塊500公克.西芹塊30公克.紅蘿蔔塊30公克.洋蔥塊30公克.橄欖油1大匙.月桂葉2片

調味料：
紅酒300CC.海鹽1小匙.牛骨高湯3000CC.

做法：
1.熱鍋用少許油將牛腱表面煎到金黃，加入洋蔥、西芹與紅蘿蔔一併拌炒。
2.加入紅酒、牛高湯一起烹煮，再加入月桂葉，大火煮滾之後，轉小火悶煮40-50分鐘，牛肉煮軟即可盛起。

● 美食食譜-牛肉炒麵

美食食譜-牛肉炒麵

材料：
牛肉片80克、油麵150克、油菜100克、薑20克、蔥1根、紅蘿蔔少許、蠔油1大匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙

醃肉料：
太白粉1茶匙、醬油1/2茶匙、糖1/4茶匙、水2茶匙

做法
1.用醃料將牛肉片拌勻，靜置15分鐘。
2.熱油鍋用2大匙油拌炒牛肉片，到約8分熟即可盛起。
3.麵條下鍋炒過，再加入蔥段，拌耖約3分鐘，再加入1碗水，再加入蠔油、鹽、糖調味。
4.略煮2分鐘，再加入紅蘿蔔與青菜，炒到青菜熟軟，再加入牛肉炒1分鐘即可。

● 美食食譜-香根牛肉

美食食譜-香根牛肉

材料：
牛肉300公克、香菜300公克、完整陳皮10公克、蒜片、辣椒絲

調味料：
鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙

做法
1.將牛肉切絲，用調味料醃10分鐘備用。
2.香菜洗淨，去葉留梗，將梗切成小段；陳皮用冷水泡軟後切成細絲。
3.把作法1的牛肉絲過油瀝乾備用。
4.先將蒜頭爆香，再加入香菜梗、陳皮絲放入鍋中以中火快炒2分鐘，再放入牛肉絲，加進辣椒絲以大火拌炒勻即可。

● 美食食譜-牛肉起士三明治

美食食譜-牛肉起士三明治

材料：
沙郎牛肉片.起司片.厚片土司.酸黃瓜.紫洋蔥片.美生菜.蕃茄片.牙籤.黃芥末、義大利香料、橄欖油、黑胡椒、鹽

做法：
1.牛肉先用義大利綜合香料、鹽、胡椒粉與橄欖油拌勻醃入味
2.熱鍋用少許油煎牛肉片，煎到2面金黃即可，約8分熟即可起鍋。
3.土司上加上生菜、番茄片、酸黃瓜，擺上牛肉片、洋蔥司、起司片，再蓋上另一片土司。
4.用牙籤固定，再切成2份即可。

● 美食食譜-滷牛腱

美食食譜-滷牛腱

材料：
牛腱1個、滷包1個、蔥3支、薑1塊、辣椒2條、蒜頭6粒、香油適量 

調味料：
糖150公克、雞粉16公克、料理米酒160㏄、醬油190㏄、辣豆辦醬、水3000㏄ 

做法 
1.牛腱洗淨後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。
2.將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。
3.約1.5小時後開關跳起即完成。

● 美食食譜-紅燒牛腩(用電子鍋做)

美食食譜-紅燒牛腩(用電子鍋做)

材料：
牛腩1000公克、豆瓣醬、草果2顆、桂皮2錢、八角5粒 

調味料：
鹽、香油、糖、醬油、滾水

做法：
1.將牛腩洗淨後切塊，水煮滾後，放入牛腩汆燙，撈出瀝乾水份，洗凈備用。 
2.將牛腩、豆瓣醬、草果、桂皮、八角加入電子鍋內鍋中，使用炊飯功能即可。
3.牛肉撈起，取部分湯汁放入炒鍋中，加入醬油、鹽、糖調味，用少許太白粉水勾芡，最後加入少許紹興酒，將煮好的芡汁淋上牛腩即可。

● 美食食譜-泡菜牛肉丼

美食食譜-泡菜牛肉丼

材料：
牛肉片90公克、韓國泡菜80公克、小黃瓜20公克、白飯1碗 

調味料：
奶油5公克、韓國辣椒醬1茶匙、味醂1大匙、醬油1茶匙、柴魚高湯50㏄ 

做法 
1.小黃瓜切片；泡菜切小塊，備用。
2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。
3.將韓國辣椒醬放入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入作法1的泡菜塊略炒，再加入柴魚高湯、醬油及味醂，轉中火煮至湯汁滾沸。
4.將牛肉片加入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後即關火。
5.將作法4的所有材料盛至白飯上，再加入小黃瓜片即可。

● 美食食譜-蕃茄炒牛肉

美食食譜-蕃茄炒牛肉

材料：
牛肉片200公克、牛蕃茄150公克、薑末1茶匙、蒜末1/2茶匙、太白粉水1大匙

調味料：
蕃茄醬2大匙、糖1大匙、水80㏄

醃料：嫩精1/2茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、蛋液1大匙、米酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油

做法
1.將牛肉片加入所有醃料中拌勻，靜置30分鐘，備用。
2.熱鍋燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
3.取炸牛肉片的原鍋，放入1茶匙油、薑末與蒜末略炒。
4.將作法3加入所有調味料，再加入番茄塊，以小火煮2分鐘，續加入炸過的牛肉片，煮約1分鐘，最後淋入太白粉水勾芡即可。

● 美食食譜-蕃茄牛肉

美食食譜-蕃茄牛肉

材料：
牛肉片200公克、牛蕃茄150公克、薑末1茶匙、蒜末1/2茶匙、太白粉水1大匙

調味料：蕃茄醬2大匙、糖1大匙、水80㏄
醃料：嫩精1/2茶匙、醬油1茶匙、鹽1/4茶匙、太白粉1茶匙、蛋液1大匙、米酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、香油

做法
1.將牛肉片加入所有醃料中拌勻，靜置30分鐘，備用。
2.熱鍋燒熱至160℃，放入作法1醃好的牛肉片，攪散後炸至肉色呈白盛出，將油倒出。
3.取炸牛肉片的原鍋，放入1茶匙油、薑末與蒜末略炒。
4.將作法3加入所有調味料，再加入番茄塊，以小火煮2分鐘，續加入炸過的牛肉片，煮約1分鐘，最後淋入太白粉水勾芡即可。

● 美食食譜-泰式涼拌牛肉

美食食譜-泰式涼拌牛肉

材料：
牛肉片、番茄片、洋蔥絲、辣椒末、魚露1.5大匙、蒜末、香菜梗、檸檬汁1大匙、細糖

做法：
1.牛肉片過滾水快速拌開，表面泛白即可撈起。
2.番茄片、牛肉片、洋蔥絲、辣椒末、香菜梗、蒜末、魚露、糖、檸檬汁，一併拌勻即可盛盤。

● 美食食譜-涼拌牛肚

美食食譜-涼拌牛肚

材料：
蜂巢牛肚1個、蔥、薑、花椒、八角、酒

滷包：
蔥、薑、醬油、細糖、水

配料：
糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏

做法：
1.燒一鍋開水，蔥、薑、花椒、八角、酒加入鍋中，煮滾之後再加入牛肚，蓋上鍋蓋續煮2.5-3小時，到牛肚煮軟即可撈起。
2.準備一鍋滷汁(你可以依照自己的喜好口味購買滷包調製)，將煮好的牛肚放入煮滾的滷汁，再煮滾之後，浸泡1小時入味，再取出放涼。
3.牛肚剖開，注意牛肚內部的纖維方向，依照纖維垂直的方向切成條狀，比較不容易塞牙縫。
4.糖、香油、辣椒絲、蒜苗、醬油膏與切好的牛肚絲拌勻即可。

● 美食食譜-乾煸牛肉

美食食譜-乾煸牛肉

材料：
牛肉絲、黃椒、胡蘿菠絲、芹菜、茍杞

調味料：
糖、蠔油1大匙、雞粉少許、醬油1大匙、胡椒粉少許、米酒

做法：
1.牛肉絲不用醃，130度油溫，直接下鍋油炸，約炸1.5分鐘即可。
2.另起一鍋，把過好油的牛肉下鍋小火拌炒，加少許油、黃椒、胡蘿菠絲、芹菜一併炒香，先關火。
3.把調味料加入鍋中，再開火炒勻，最後加入茍杞即可起鍋。

● 美食食譜-乾煎牛小排

美食食譜-乾煎牛小排

材料：
牛小排4塊、米酒1大匙、蒜頭、醬油1大匙、鹽、黑胡椒粉

做法：
1.用蒜末、米酒、醬油來醃漬牛小排。
2.熱鍋用少許油，牛小排放入鍋中煎到雙面金黃(約7分熟)，灑上少許鹽、黑胡椒粉調味，即可起鍋。

● 美食食譜-牛肉炒芹菜

美食食譜-牛肉炒芹菜

材料：
牛肉500公克、芹菜3枝、蒜頭2粒、辣椒1條、玉米筍10條

調味料：
白胡椒粉1小匙、鹽巴1小匙、香油1小匙、蕃茄醬3大匙

作法：
1.將芹菜、玉米筍，辣椒、蒜頭切片備用。
2.牛肉切丁再泡入50度C冷油中約3分鐘即可撈起。
3.起一個炒鍋用中火先將辣椒與蒜頭爆香，再加入芹菜、玉米筍與牛肉丁炒勻，再加入調味料一起翻炒均勻即可。

● 美食食譜-牛肉丸

● 美食食譜-牛肉丸

材料：
太白粉20公克、薑末、紅蔥末、鹽12公克、糖15公克、蔥花30公克、香菜30公克、白胡椒、冰水100公克、牛肉300公克、肥豬肉70公克 

做法：
1.牛肉切小塊，挑去筋，放入食物條理機中，將肉打碎。
2.冰水中加少許太白粉，鹽、糖、白胡椒一並加入扮勻，將調味的冰水半量加入調理機，打勻。
3.剩下的冰水、肥豬肉、薑末、紅蔥末、蔥花、香菜與少許香油一起加入調理機，將肉餡打勻即可到出。
4.肉餡做好最好能先冷藏降溫再製作丸子。
5.準備一鍋約85度的熱水，微火加熱，水不可以滾，將肉餡擠成肉丸子，一顆顆放入水中讓他定型。
6.丸子泡熱水約5-10分鐘，丸子浮起來即可撈起。

● 美食食譜 滑蛋炒牛肉

美食食譜 滑蛋炒牛肉

材料：
牛肉200公克、薑10公克、青蔥1枝、辣椒1條、真空包竹筍1條、全蛋2粒
調味料：鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙
醃料：太白粉1大匙、醬油1大匙、香油1小匙

作法：
1.先將牛肉切成逆紋狀切片，再加入醃料約醃10分鐘，再將醃好的牛肉片以溫油(約50℃)過油一下再撈起備用。
2.再將竹筍、薑、辣椒切成片狀，青蔥切成段狀備用。
3.起一個炒鍋先將辣椒、薑片先大火爆香，再加入筍片略炒一下，加少許的水，調味料、過油的牛肉片、蔥段一起大火翻炒均勻，再把蛋汁加入，即可關火起鍋。