● 美食食譜-水果優格蒟篛涼麵

美食食譜-水果優格蒟篛涼麵

【材料】

蒟篛麵100g、蘋果1/4個、小蕃茄5粒、芒果1/2個、低脂優格醬2大匙

【做法】

1.取一湯鍋，放入蒟篛麵川燙後即過冰水，撈起瀝乾。
2.蘋果、芒果皆洗淨後切成小丁狀；小蕃茄洗淨後剖半，備用。
3.取一盤，放上作法1的蒟篛麵，舖上作法2的材料，最後淋上低脂優格醬即可。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-蒜蓉傳統涼麵

美食食譜-蒜蓉傳統涼麵

【材料】
油麵250g、綠豆芽15g、小黃瓜1/2條、蔥花適量、蒜蓉醬2大匙

【做法】
1.取一湯鍋，待水滾沸後即將油麵放入川燙即可撈起，再沖泡冷水後瀝乾。
2.取一盤，放上作法1的油麵並倒上少許油拌勻，且一邊將麵條拉起吹涼。
3.將小黃瓜洗淨切絲；綠豆芽川燙後，過冷水至涼，即可撈起瀝乾備用。
4.取一盤，將作法3的油麵置於盤中，再放上作法3的材料置麵上，淋上蒜蓉醬汁並撒上蔥花即可。

【蒜蓉醬】

材料：
蔥2根、薑10公克、蒜頭30公克、醬油膏5大匙、細砂糖1茶匙、涼開水1大匙、香油1茶匙

作法：
將所有材料一起用調理機打勻後，倒入碗中再加入香油即可。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-雲南米線

美食食譜-雲南米線

【材料】
米線80公克、蒜花生1大匙、香辣油1小匙、小黃瓜絲少許、紅蘿蔔絲少許、雲式涼麵醬適量

【做法】
1.米線放入大碗中，沖入滾燙的熱水並蓋上蓋子，燜至軟透後瀝乾水分備用。
2.小黃瓜絲和紅蘿蔔絲泡入冷開水中至變脆，瀝乾水分備用。
3.將作法1和作法2放入盤中，撒上蒜花生並淋上香辣油，最後淋上雲式涼麵醬即可。

●雲南涼麵醬

材料：
烏醋1小匙、白醋1/2小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙、細砂糖1小匙、香油1/2小匙

作法：
1.將烏醋、白醋、醬油、鹽和細砂糖放入大碗中拌勻。
2.將香油加入作法1中稍微調勻即可。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-雙魚海苔凍

美食食譜-雙魚海苔凍

材料：
鮪魚150公克、鮭魚150公克、四季豆4支、蔥2支、洋蔥絲50公克、海苔片2張、薑片10公克、蒟蒻果凍粉25公克、水600㏄

調味料：
鮮美露20公克、鹽1/4小匙、米酒1/2大匙、細砂糖少許、烏醋1小匙、白胡椒粉少許

作法：
1四季豆洗淨去頭、尾；青蔥洗淨去根部，備用。
2鮪魚、鮭魚去骨，切除黑色魚肉部分，將魚肉、魚皮切小塊備用。
3煮一鍋滾沸的水，放入作法2魚肉、魚皮塊和薑片，汆燙至魚肉顏色變白，撈出瀝乾水分，備用。
4取一鍋倒入材料中的水煮至滾沸，放入作法1四季豆汆燙後撈出，備用（鍋中的水保留）。
5於作法4鍋中放入洋蔥絲、蒟蒻果凍粉煮至均勻，加入所有調味料和作法3魚肉、魚皮塊煮至熟透後熄火，備用。
6取一模型，擺入海苔片後倒入作法5凍汁，擺入作法1青蔥和作法4四季豆，再蓋上海苔片，放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。

● 食用口感
留住了魚的鮮味和湯汁，沒有魚腥味，入口帶有洋蔥的香氣，濃郁的鮮魚味有了蔥段和洋蔥調和，感覺清爽許多。

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-彩色蔬菜凍

美食食譜-彩色蔬菜凍

材料：
青蘆筍6支、紅蘿蔔80公克、玉米筍6條、白菜芽6棵、水700㏄、蒟蒻果凍粉25公克

調味料：
鹽1/2小匙、香菇粉少許

作法：
1紅蘿蔔去皮切條狀、玉米筍、白菜芽洗淨依序燙熟後，撈出泡冰水。
2蒟蒻果凍粉加水拌勻煮至溶化，加入所有調味料拌勻。
3於模型中倒入適量作法2凍汁，放入所有作法1蔬菜，再加入剩餘的凍汁，待冷卻後放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切片即可。

● 食用口感
口感清爽，可以吃得到蔬菜的原味，每一口都有不同的蔬菜鮮味，層次分明。

● 美食食譜-豬肉凍

美食食譜-豬肉凍

材料：
豬皮360公克、豬瘦肉200公克、蒜仁4顆、蔥段15公克、水600㏄

調味料：
醬油2大匙、冰糖1小匙、蕃茄醬1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、肉桂粉少許

作法：
1.豬皮洗淨放入滾沸的水中汆燙約10分鐘，撈出沖冷水後刮除肥油，切絲備用。
2.取作法1豬皮絲和材料中的水一起放入電鍋內鍋中，外鍋倒入400㏄的水煮至電源跳起，瀝出湯汁備用。
3.豬瘦肉洗淨切小塊，汆燙一下撈出，備用。
4.將作法2湯汁加入作法3豬瘦肉塊、蒜仁、所有調味料，一起放入電鍋內鍋，於外鍋加入300㏄的水煮至電源跳起，燜約5分鐘後加入蔥段拌勻，倒入模型中，待冷卻後移至冰箱冷藏至凝結成凍，食用前取出切塊即可。

● 食用口感
吃得到豬皮的Q度，卻不感到油膩。適合夏天食用的肉類料理。

● 料理小撇步
料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。若前置時間不夠，也可在豬皮結凍後，再刮除上面浮出的油即可。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-花生麻糬

美食食譜-花生麻糬

材料：
白飯300公克、花生粉50公克、熟黑芝麻15公克、花生油1大匙

調味料：
細砂糖60公克

作法：
1.把花生粉放入碗中，加入熟的黑芝麻、細砂糖拌勻，備用。
2.把白飯放入調理機中，加入花生油打至糰狀成麻糬。
3.取一耐熱袋（或塑膠袋），加入少許油（份量外），再把作法2的麻糬放入耐熱袋中揉一揉，捏小塊狀壓平，放入適量作法1調好的花生粉，接著將封口包好、捏緊，在外層滾上花生粉即可。

● 製作麻糬小技巧
雖然白米飯不如糯米來得有黏性，但製作出來的麻糬口感還是很相似唷！而在用調理機打白米飯的時候一定要加一點油，這樣才不會黏著調理機不好取出，由於白米飯打到最後會成糰狀不好繼續打，為了讓麻糬光澤更好，所以用耐熱袋裝著再揉一揉，當然也要在耐熱袋中滴幾滴油，這樣才不會黏著袋子拿不出來。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-烤小飯糰

美食食譜-烤小飯糰

材料：
白飯300公克、洋蔥30公克、玉米粒40公克、鮪魚罐頭50公克、檸檬汁10㏄、冷開水150㏄、鰻魚醬適量、奶油適量、拌飯香鬆少許

調味料：
胡椒粉少許、美奶茲適量

作法：
1.把冷開水倒入碗中，再加入檸檬汁拌勻，備用。
2.把洋蔥切碎放入碗中，加入玉米粒、鮪魚罐頭、胡椒粉、美奶茲一起拌勻，備用。
3.以手沾一些作法1的檸檬水，取適量白飯捏扁，放入手心，再加入作法2的內餡，封口包緊盛飯糰，重複此步驟直到材料用畢。
4.在作法3包好的飯糰上用刷子刷上鰻魚醬，再刷上溶化的奶油，放入預熱好的烤箱中，以180℃烤約3分鐘至表面微焦，取出後在表面撒上拌飯香鬆即完成。

 

以上文章引用：楊桃文化

● 美食食譜-烤飯糰串

美食食譜-烤飯糰串

材料：
白飯200公克、魚鬆50公克、蛋黃2個、低筋麵粉適量、麵包粉適量、檸檬汁1/2大匙、冷開水1/2碗

沾醬：
甜辣醬適量、胡椒鹽適量

作法：
1.冷開水與檸檬汁拌勻；蛋黃打成蛋黃液，備用。
2.以手沾上作法1的檸檬水，取適量白飯捏扁，放入手心，加入適量魚鬆，封口包緊盛圓飯糰，重複此動作製材料用畢。
3.將作法2的小飯糰一一沾上低筋麵粉，接著沾上蛋黃液，最後再沾上麵包粉。
4.起一油鍋，油溫熱至約150℃，放入作法3的小飯糰炸至表面呈金黃色即可，食用時搭配沾料。

 

以上文章引用：楊桃文化