從【食】招來美食食譜: 2010-03-21

● 美食食譜-蒜香酥條

美食食譜-蒜香酥條

材料：
土司、奶油、胡椒鹽、味好美加州風蒜香粉
做法：
1.土司表面略烤到定型，抹上薄薄奶油，再回烤一次到表面焦黃。
2.烤好的土司切成條狀，灑上胡椒鹽、味好美加州風蒜香粉即可享用。

● 美食食譜-滷紅白蘿蔔

美食食譜-滷紅白蘿蔔

材料：
白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/3條、蔥、薑、八角、醬油1大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙

做法：
1.紅白蘿蔔切成滾刀塊。
2.把切好的蘿蔔用120度油，大火先炸30秒即可撈起。
3.把蔥薑也下鍋炸過，再撈起備用。
4.另備一鍋，把蔥、薑、八角與炸好的蘿蔔也加入，再加入醬油、糖、鹽。
5.加水到蓋住食材即可，蓋上鍋蓋滷20分鐘即可。

● 美食食譜-滷牛腱

美食食譜-滷牛腱

材料：
牛腱1個、滷包1個、蔥3支、薑1塊、辣椒2條、蒜頭6粒、香油適量

調味料：
糖150公克、雞粉16公克、料理米酒160㏄、醬油190㏄、辣豆辦醬、水3000㏄

做法
1.牛腱洗淨後放入沸水中汆燙去除血水，再以清水洗淨備用。
2.將所有材料放入電鍋內鍋中，外鍋放4杯水，蓋上鍋蓋後，壓下開關即可。
3.約1.5小時後開關跳起即完成。

● 美食食譜-電鍋蒸蛋

美食食譜-電鍋蒸蛋

材料：
蛋3顆、水130g、青豆仁、胡椒、鹽

做法：
1.蛋與水拌勻，再過篩濾去繫帶。
2.蛋汁放入蒸碗中，加少許青豆，用保鮮膜封好，放入電鍋中，外鍋放1杯水，蒸15-17分鐘即可。

● 美食食譜-涼拌雞絲+蔬菜粥

美食食譜-涼拌雞絲+蔬菜粥

材料一：
白米1杯、水5杯、雞腿隻、芹菜3枝、乾香菇3朵、紅蘿蔔30公克、白蘿蔔30公克、蒜頭2粒

材料二：
小黃瓜1條、辣椒1條、銀芽50公克
調味料一：
白胡椒粉、鹽巴少許、香油1小匙

調味料二：
香油1小匙、黑胡椒粒、鹽巴少許

裝飾物：
青蔥碎1大匙、油條1/5條
作法：
1.先將雞腿洗淨備用。
2.再將材料一的芹菜切段；乾香菇泡水至軟再切成片狀；紅白蘿蔔去皮再切成小丁狀；蒜頭切片備用。
3.再將材料二的小黃瓜切絲；辣椒切絲；銀芽先汆燙過水備用。
4.再將做法1.2的所有材料起加入在電鍋的內鍋裡，再加入調味料一的所有調味料一起加入，電鍋的外鍋再加入1.5杯的水，再將電源切入即可。
5.當電鍋電源跳起時取出雞腿，再將雞腿拔成絲狀被用。
6.取一個容器再將雞絲與做法3的所有材料一起攪拌均勻，最後再加入調味料二的材料一起加入一起使用湯匙攪拌均勻即可。
7.最後電鍋中的雞汁蔬菜粥再加入裝飾物的青蔥與油條碎即可，另一道涼拌雞絲排盤即可。

● 美食食譜-塔香蛤蠣

美食食譜-塔香蛤蠣

材料：
蒜末.九層塔.蛤蠣.辣椒、檸檬汁、魚露

做法：
1.蛤蠣圓端入刀，將筋預先切斷。
2.熱鍋用少許油爆香蒜頭與辣椒，蛤蠣加入鍋中拌炒到微開，再加入檸檬汁、魚露調味，最後再加入九層塔快速拌炒即可起鍋。

● 美食食譜-絲瓜煎餅

美食食譜-絲瓜煎餅

材料：
絲瓜1條、紅蔥末10公克、蝦米30公克、雞蛋2顆、地瓜粉30公克

調味料：
鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法：
1.絲瓜去皮、切薄片；蝦米泡水至軟，備用。
2.熱鍋，倒入少許沙拉油，爆香紅蔥末至微乾，再放入作法1的蝦米炒香，續加入絲瓜片略為拌炒到熟軟，盛起備用。
3.於作法2中加入所有調味料、雞蛋與地瓜粉拌勻，即為絲瓜麵糊，備用。
4.取一平底鍋加熱，倒入1大匙沙拉油，再加入作法3的絲瓜麵糊，用小火煎至兩面皆熟透、金黃香酥即可。

● 美食食譜-麻油魚片

美食食譜-麻油魚片

材料：
剝魚皮400公克、麻油2大匙、薑片15公克、枸杞5公克、水600㏄

調味料：
鹽1/4小匙、雞粉1/2小匙、米酒3大匙、醬油少許

作法
1. 剝皮魚處理後洗淨切大塊備用。
2. 熱鍋，加入麻油，放入薑片以小火爆香，再放入作法1的魚塊煎一下。
3. 關火，加入米酒，再開火加入水，續煮至沸騰。
4. 加入枸杞煮約3分鐘熄火，加入醬油、鹽、雞粉拌勻即可起鍋。

● 美食食譜-麻油紅蟳

美食食譜-麻油紅蟳

材料：
酒、麻油、薑、紅蟳

做法：
1.薑片用麻油小火煸炒到微焦約2分鐘。
2.把紅蟳加入鍋中，慢慢煎到紅蟳微焦，再加入酒，即可蓋上鍋蓋悶5分鐘即可起鍋。

● 美食食譜-清爽冷拌豆腐

美食食譜-清爽冷拌豆腐

材料：
嫩豆腐1盒、熟蟹肉條30公克、小黃瓜2片

調味料：
龜甲萬料亭和露2大匙、芝麻香油1/2小匙、薑泥適量

作法：
1.調味料混合拌勻，備用。
2.嫩豆腐切塊盛入容器中，加上熟蟹肉條、小黃瓜片，再淋上作法1的調味料即可。

● 美食食譜-梅子醬炸魚片

美食食譜-梅子醬炸魚片

材料：
鯛魚片、糖、蔥、薑、胡椒粉、鹽、米酒、冷開水、紅番茄、黃番茄、梅子醬、蛋、醬油膏、醬油、地瓜粉

做法：
1.魚片先用蔥、薑、糖、胡椒粉、鹽、米酒、蛋汁，醃漬約10分鐘。
2.冷開水、糖、醬油、醬油膏、梅子醬、紅番茄、黃番茄拌勻即為醬汁。
3.魚片沾裹均勻一層地瓜粉，靜置片刻。
4.熱油鍋，將魚片下鍋油炸到金黃熟透，浮在油面上，轉大火逼油，即可起鍋瀝乾油。
5.炸好的魚片搭配梅子醬汁享用即可。

● 美食食譜-烤蔬菜沙拉

美食食譜-烤蔬菜沙拉

材料：
黃甜椒.紅甜椒.圓茄.洋蔥末.鯷魚.蒜末.義大利綜合香料.陳年酒醋.橄欖油.胡椒

做法：
1.開火將甜椒表面烤焦，放入冷水中，用手將表皮剝去，切開甜椒，去除籽與薄膜，再切成大塊。
2.圓茄切片，用少許橄欖油、胡椒與義大利綜合香料醃漬，用少許油將茄子片煎到表面上色。
3.洋蔥末、鯷魚、陳年酒醋、橄欖油雨少許胡椒、義大利綜合香料，拌勻成醬汁。
4.用醬汁跟甜椒與茄子拌勻即可。

● 美食食譜-泰式酸辣魚片

美食食譜-泰式酸辣魚片

材料：
洋蔥絲、紅蔥頭、香菜末、魚片

調味料：
蒜末、檸檬汁、辣椒末、水、魚露、糖

做法：
1.將調味料辦勻備用。
2.煮一鍋滾水，將滾水用澆淋方式將魚片略燙熟，用紙巾將魚片擦乾。
3.洋蔥絲、紅蔥頭絲疊上魚片，淋上調味料，最後灑上香菜即可。

● 美食食譜-香拌花生

美食食譜-香拌花生

材料：
花生米、香菜、蔥末、香油、醬油膏、糖、紅椒、醋

做法：
將所有材料拌勻即可，拌勻之後應盡速上桌享用，避免花生因為水氣而變軟，會影響這道菜的口感，這道菜很適合配酒小菜或當看電視時的零食。

● 美食食譜-美味割包

美食食譜-美味割包

材料1：
五花肉、醬油1大匙、薑、蔥段、冰糖、鹽、米酒、胡椒粉、五香粉、水

材料2：
酸菜絲、蒜末、薑末、辣椒

材料3：
割包、香菜、花生粉
做法：
1.五花肉先用醬油醃漬過，油溫150度先炸過五花肉，炸到表面金黃即可撈起。
2.另取一個滷鍋，蔥、薑下鍋略炒，再加入五花肉，再加入醬油煮出醬油香味，再加入冰糖、酒、胡椒粉、鹽、五香粉調味，拌勻之後再加水到略蓋住肉，續煮到滾，蓋上鍋蓋轉小火，續煮1小時即可。
3.酸菜私下鍋乾炒到炒出酸香味，再將酸菜絲盛起。
4.蒜末、薑末、辣椒下鍋爆香，再將炒過的酸菜絲、糖下鍋拌炒，炒出香味即可盛起。
5.割包蒸好，夾入花生粉、酸菜、魯肉、香菜即可。

● 美食食譜-紅燒牛腩(用電子鍋做)

美食食譜-紅燒牛腩(用電子鍋做)

材料：
牛腩1000公克、豆瓣醬、草果2顆、桂皮2錢、八角5粒

調味料：
鹽、香油、糖、醬油、滾水

做法：
1.將牛腩洗淨後切塊，水煮滾後，放入牛腩汆燙，撈出瀝乾水份，洗凈備用。
2.將牛腩、豆瓣醬、草果、桂皮、八角加入電子鍋內鍋中，使用炊飯功能即可。
3.牛肉撈起，取部分湯汁放入炒鍋中，加入醬油、鹽、糖調味，用少許太白粉水勾芡，最後加入少許紹興酒，將煮好的芡汁淋上牛腩即可。

● 美食食譜-炸排骨

美食食譜-炸排骨

材料：
排骨5片、雞蛋1顆、蒜頭5顆、糖1大匙、五香粉1/2小匙、中筋麵粉2大匙、地瓜粉6大匙、鹽1/2小匙、米酒2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1.所有材料拌勻，醃漬15分鐘。
2.熱油鍋把排骨下鍋油炸，轉大火炸到表面金黃即可撈起。

● 美食食譜-南瓜美味煮

美食食譜-南瓜美味煮

材料：
南瓜塊400公克、蘆筍1支、蕃茄1顆

調味料：
龜甲萬料亭和露3大匙、水300㏄

作法：
1.蘆筍燙熟，小蕃茄汆燙去皮，備用。
2.水與龜甲萬料亭和露煮開，加入南瓜塊煮15分鐘至軟，盛盤後加入蘆筍、蕃茄裝飾。

● 美食食譜-青蒜濃湯

美食食譜-青蒜濃湯

材料：
雞肉、蒜苗、芹菜、動物性鮮奶油、鹽、胡椒粉

做法：
1.雞肉用少許油下鍋煎到2面微焦，再到去多餘的油份。
2.鮮奶油加入鍋中，再加入鹽、胡椒粉、芹菜、蒜白，小火煮到濃稠(約15分鐘)。
3.起鍋前加入蒜綠即可盛起。

● 美食食譜-花雕雞

美食食譜-花雕雞

材料：
土雞腿300g、蔥、蒜頭、辣椒、薑、花雕酒250cc、雞粉1小匙、糖1大匙、胡椒粉1小匙、蠔油2大匙、花椒、九層塔

做法：
1.蔥、蒜頭、辣椒、薑先下鍋爆炒出香味，炒到蒜頭微黃，香氣出來，再把雞肉放下去拌炒。
2.炒到雞肉約3-4熟，再下花椒提香，再加花雕酒、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油調味，炒勻之後加水200cc，蓋上鍋蓋悶煮到湯汁略收乾。
3.九層塔加入炒勻，即可起鍋。

● 美食食譜-泡菜牛肉丼

美食食譜-泡菜牛肉丼

材料：
牛肉片90公克、韓國泡菜80公克、小黃瓜20公克、白飯1碗

調味料：
奶油5公克、韓國辣椒醬1茶匙、味醂1大匙、醬油1茶匙、柴魚高湯50㏄

做法
1.小黃瓜切片；泡菜切小塊，備用。
2.取一平底鍋，熱鍋後轉小火，加入奶油融化。
3.將韓國辣椒醬放入作法2的鍋中，以小火炒香後，加入作法1的泡菜塊略炒，再加入柴魚高湯、醬油及味醂，轉中火煮至湯汁滾沸。
4.將牛肉片加入作法3的鍋中拌開，煮約1分鐘至牛肉變白、熟後即關火。
5.將作法4的所有材料盛至白飯上，再加入小黃瓜片即可。