● 【美食料理】柚香黑糖蜜豆腐

柚香黑糖蜜豆腐

材料：
雞蛋豆腐 1塊、柚子果醬 適量

調味料：
水 50㏄、二砂糖 10公克、黑糖 35公克、蜂蜜 10公克、水麥芽 15公克

作法：
1.雞蛋豆腐放入滾水中汆燙2分鐘後撈起瀝乾，用湯匙斜刮成大片狀，盛入容器中備用。
2.將水、二砂糖和黑糖混合放入鍋中煮至均勻，待冷卻後加入蜂蜜和水麥芽拌勻即為黑糖蜜。
3.將作法2的黑糖蜜淋入作法1的容器中，最後再加入柚子果醬即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】乳酪煎豆腐

乳酪煎豆腐

材料：
水豆腐 1塊、乳酪絲 30公克、七味粉 少許、沙拉油適量、香菜 1支

調味料：
豆漿 100公克、醬油 1大匙、味醂 1大匙

作法：
1.水豆腐橫切成4片；香菜切成細末；所有調味料混合均勻成醬汁，備用
2.鍋燒熱，倒入沙拉油，放入作法1的水豆腐片，以小火煎至雙面金黃，再淋入作法1的醬汁，燉煮至入味。
3.在作法2的鍋中撒上乳酪絲，煮至乳酪溶化，起鍋前再撒上七味粉和作法1的香菜末即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】辣味炒豆腐

辣味炒豆腐

材料：
四角厚片油豆腐 5塊、青蔥段 2支、粗辣椒粉 3公克、沙拉油 2大匙、蒜片 適量

調味料：
醬油2大匙、細砂糖1大匙

作法：
1.將四角厚片油豆腐入滾水汆燙去油漬，撈起後各切成4小塊備用。
2.鍋燒熱，倒入沙拉油，放入蒜片和粗辣椒粉以小火炒香，加入蔥段和所有調味料拌炒均勻。
3.在作法2的鍋中再放入作法1的油豆腐塊充分拌炒入味即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】銀耳湯豆腐

銀耳湯豆腐

材料：
A：嫩豆腐 1塊、乾燥銀耳 5公克、甜豆仁 10公克
B：水 200㏄、淡色醬油 1小匙、味醂 1小匙、香菇素 2公克、鹽 少許

作法：
1.銀耳泡水還原去粗蒂，放入滾水中汆燙1分鐘，撈起切粗碎塊；甜豆仁入滾水汆燙後，撈起瀝乾，備用。
2.將材料B所有材料混合放入鍋中拌勻，煮開後放入嫩豆腐和作法1的銀耳塊，燉煮約5分鐘，最後再加入作法1的甜豆仁即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】豆腐蒸肉餅

豆腐蒸肉餅

材料：
板豆腐 1塊、瓜仔肉醬 1罐〔180公克〕、乾香菇 2朵、紅蘿蔔 30公克、四季豆 5根、蔥花 適量、

調味料：
蛋 1顆、米酒 1大匙、薑泥 1/2小匙、細砂糖 1/2小匙

作法：
1.將板豆腐捏碎；乾香菇泡水還原切粗丁；紅蘿蔔去皮切粗丁；四季豆去絲切粗丁，備用。
2.將作法1加入瓜仔肉醬和所有調味料混合均勻後放入容器，再放入電鍋中蒸熟，起鍋後再撒上蔥花即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】酥炸豆腐丸子

酥炸豆腐丸子

材料：
板豆腐 1塊、蟹肉條 30公克、魚 20公克、青辣椒 2支、胡椒鹽 少許、低筋麵粉 適量、太白粉 適量

作法：
1.板豆腐入滾水汆燙1分鐘，撈起瀝乾捏碎；青辣椒去籽切小圓片狀，備用。
2.將作法1的材料與蟹肉條，弄碎的魚肉混合拌勻，分成等分，揉成丸子狀，均勻沾上混合的裹粉，再把多餘的粉拍掉。
3.起油鍋，將油溫加熱至180℃，再放入作法2的丸子，炸至表面呈金黃色即可，食用時可沾取少許胡椒鹽。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】地瓜雞肉燉飯

地瓜雞肉燉飯

材料：
去骨雞腿肉塊 300公克、白米 100公克、洋蔥片 20公克、西芹丁 20公克、地瓜塊 80公克、市售雞高湯 600㏄、巴西里末 1/4小匙

調味料：
鹽 1/4小匙

作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥片、西芹丁和雞腿肉塊炒香後，再放入白米炒香。
3.續加入300㏄的雞高湯和地瓜塊，以小火燉煮。
4.再分數次將剩餘的雞高湯加入，並以小火燉煮至白米全熟、地瓜塊軟化，再加入調味料炒勻盛盤，並撒上巴西里末。

大廚教你這樣做
一定要先將雞肉煎香後，再加入洋蔥拌炒，這樣香氣才夠。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】咖哩親子雞肉燉飯

咖哩親子雞肉燉飯

材料：
去骨雞腿肉塊 300公克、白米 100公克、洋蔥丁 20公克、紅甜椒片 10公克、市售雞高湯 600㏄、水煮蛋 6片、水菜 適量

醃料：
咖哩粉 2大匙、白酒 50㏄、鹽 1/4小匙

調味料：
雞粉1/4小匙

作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2.去骨雞腿肉塊，加入咖哩粉、白酒和鹽拌勻，醃約20分鐘備用。
3.取平底鍋，倒入少許油燒熱，加入洋蔥丁和紅甜椒片炒香後，放入作法2醃過的雞腿肉煎至金黃色，先放入白米炒香，再加入300㏄的雞高湯，以小火炒至白米約五分熟。
4.續加入剩餘的300㏄雞高湯，並以小火炒至白米全熟。
5.再加入雞粉拌勻盛盤，放上水煮蛋片和水菜即可。

大廚教你這樣做
煮水煮蛋時，可加入一些醋和鹽同煮，起鍋時的水煮蛋殼會較好剝除。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】蕃紅花海鮮燉飯

蕃紅花海鮮燉飯

材料：
鮮蝦 4尾、蛤蜊 6個、中卷 40公克、白米 100公克、番紅花 2公克、洋蔥丁 20公克、蒜末 3公克、市售海鮮高湯 500㏄、橄欖油 20㏄、黑橄欖片 10公克

調味料：
鹽 1/4茶匙、白酒 50㏄

作法：
1.白米洗淨，先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋，先倒入橄欖油，加入洋蔥丁和蒜末炒香。
2.再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。
3.續加入200㏄的海鮮高湯燉煮。
4.至湯汁快收乾時，加入150㏄的海鮮高湯，以小火炒至白米約五分熟。
5.蓋先撈起鍋中的海鮮材料，並繼續翻炒至白米快熟時。
6.加入剩餘的海鮮高湯，放入作法5撈起的海鮮材料和鹽，並以小火炒至白米全熟，再放上橄欖片即可。

大廚教你這樣做
在烹煮番紅花海鮮燉飯時，記得高湯的水量不要一次加入，要以不同的時間點，分次加入燉飯中烹煮。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】青豆鮪魚焗飯

青豆鮪魚焗飯

材料：
青豆仁 30公克、鮪魚罐頭 50公克、白飯 120公克、洋蔥丁 20公克、起司絲 30公克、黑胡椒末 少許

調味料：
動物性鮮奶油 30cc、鹽 1/4茶匙

作法：
1.熱鍋，炒香洋蔥丁，加入鮪魚、青豆仁、白飯，再加入所有調味料拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
3.最後可依個人口味撒上少許黑胡椒末裝飾即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】茄汁牛肉焗飯

茄汁牛肉焗飯

材料：
牛肉片 80公克、蕃茄塊 30公克、洋蔥塊 20公克、起司絲 30公克、白飯 1碗

調味料：
蕃茄醬 3大匙

作法：
1.熱鍋，炒香洋蔥塊，再加入蕃茄塊、牛肉片、蕃茄醬略炒，加入白飯拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱中，以上火200℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。

 

以上資料引用：楊桃文化

● 【美食料理】咖哩雞腿焗飯

咖哩雞腿焗飯

材料
雞腿肉塊 150公克、洋蔥塊 30公克、白飯 120公克、起司絲 30公克、紅甜椒末 少許、巴西里末 少許

調味料：
咖哩粉 2大匙、鹽 1/8茶匙

作法：
1.熱鍋，炒洋蔥塊、雞腿肉塊，再加入咖哩粉、鹽、白飯拌勻，撒上起司絲。
2.將作法1放入烤箱中，以上火250℃下火150℃烤約2分鐘至呈金黃色即可。
3.最後撒上少許紅甜椒末、巴西里末裝飾。

以上資料引用：楊桃文化