● 乾麵食譜-酸辣拌麵
材料：
豬絞肉120公克、紅蔥末10公克、蒜末5公克、蔥末15公克、花椒粉少許、乾辣椒末適量、蔥花少許、熟白芝麻少許、細陽春麵110公克
調味料：
紅油1大匙、芝麻醬1小匙、蠔油1/2大匙、醬油1/3大匙、鹽少許、細砂糖1/4小匙
作法：
1、熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香紅蔥末、蒜末，再加入豬絞肉炒散，續放入蔥末、花椒粉、乾辣椒末炒香。
2、於作法1的鍋中續放入全部調味料拌炒入味，再加入100㏄的水（材料外）炒至微乾入味，即為四川擔擔醬。
3、煮一鍋水，加入少量的油煮滾（份量外），再放入細陽春麵拌散，煮約1分鐘後撈起瀝乾盛入碗中。
4、於作法3的麵碗中加入適量作法2的四川擔擔醬，最後撒上蔥花與熟白芝麻即可。
以上文章引用：楊桃文化-乾拌麵專題
